食谱 | 迷你心型芝士轻乳酪蛋糕

-RECIPE-

心形轻乳酪蛋糕

使用模具：

乐葵心形8连模

准备材料

A. 蛋白糊

1. 蛋白3个

2. 幼砂糖39克

B. 蛋黄糊

1. 蛋黄3个

2. 奶油芝士132克

3. 淡味椰浆109克

4. 低筋面粉36克

（注：配方中的食材克数非常奇怪，那是因为原配方使用的4只鸡蛋配方，在制作过程中发现竟然可以做12个心形轻乳酪蛋糕，所以为了大家今后自己在家用模具操作方便，我们直接将配方按比例改成了适合乐葵模具的克数，即约为原配方的3/4，特此说明~）

制作方法 （水浴法，烤箱预热150度）

1. 先将奶油芝士隔水软化，加入到蛋黄中，用打蛋器打到奶油芝士完全与蛋黄混合，没有颗粒状的芝士。

奶油芝士只需微微软化，方便用打蛋器搅打均匀

2. 将椰浆隔水加温，再将温热的椰浆其分次加入到芝士蛋黄糊中，继续用打蛋器搅拌均匀。

这里椰浆不用煮得很热，可以感觉明显的温度，但是并不烫手

3. 将拌匀的蛋糊分三次加入到低筋面粉中，搅拌至无粉末颗粒状。注意是加入到低筋粉中，而不是粉加入蛋糊中。这是为什么？因为低筋粉一入微热的蛋糊，很容易结块，就算你用筛网筛入也会出现面糊颗粒，对于轻乳酪蛋糕，这是绝对不允许的！

蛋糊加入面粉，是一个令面粉不停加湿的过程

最后搅拌玩以后，呈现出的是细腻粉嫩有光泽的面糊...完美！

 

4. 随后将面糊过筛，然后将面部放一边备用。一边过筛，还能用刮刀去刮抹面糊，一是加快速度，二是刮掉面糊中的颗粒。如果跳过这步会怎么样？

也没怎么样，就是做出来的轻乳酪蛋糕体内会有很多气泡呗，所以别偷懒啦！