食谱 | 法式奶油霜：杯子蛋糕、瑞士卷、裸蛋糕中灵魂般的存在

法式奶油霜用途很多，对于杯子蛋糕、瑞士卷、裸蛋糕而言，法式奶油霜就是灵魂般的存在！加入了鸡蛋，比普通淡奶油霜口感更丰富。如果你还没有学会法式甘那许，法式奶油霜一样可以用在马卡龙中。

废话不多说，直接上干货！

-RECIPE-

法式奶油霜

准备材料

总统牌无盐黄油 135克

全蛋液 50克

蛋黄  30克

白糖  57克

清水  26克

制作方法

1. 小锅中加入清水与白糖，小火加热至120℃。（建议用温度计测温，而不要凭观察、直觉判断）

▲煮好的糖水很像胶水，温度也很高，如果家里有小朋友，请让他们此刻远离厨房

2. 等待糖水升温的同时，将全蛋与蛋黄一起，用电动打蛋器打发。

▲大概打到这个程度，有很多细小的泡沫，可以加糖水了

3. 继续搅打蛋液直至有些浓稠，开始往里缓缓加入120℃的糖水，保持均匀搅打至常温。如果第一次制作，加糖水的过程可以请一旁的家人帮忙，以免手忙脚乱。需要注意的是糖水的温度不能低，否则蛋液是温度不够，没法杀菌。

▲加入糖水的时候一定要慢，同时打蛋器继续打发不要停

4. 将切块黄油手动搅打至顺滑蓬松即可，再分5次加入蛋糖液。如果要偷个懒，黄油切小块室温软化后，直接加入蛋糖液中继续搅打至完全打发。（为什么我总是在教大家如何偷懒......）类似总统无盐黄油为代表的法式发酵黄油，本身质地非常软，而且即使从冰箱里取出，软化速度也很快，所以在搅打时候非常轻松。

▲黄油软化，直接加入正在打发的糖蛋液中

5. 最后装入裱花袋或者裱花笔即可。

▲可以参考下Alex老师的奶油霜，最终完成时应该是这个样子的

你问我然后呢？当然是开始用法式奶油霜装饰你的甜点啊~