在北京、天津等一些地区,人们有在二月二这天吃油炸糕的习俗,称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄,被称作龙胆是很形象的。
【天津】炸糕
原料:
糯米粉30g、面粉50g、红糖25g、白糖10g、开水45g。
1. 将糯米粉和面粉混合均匀。
2. 一边加入开水一边用筷子搅拌成絮状。
3. 揉成光滑的面团,放置一旁饧发。
4. 将红糖和白糖混合均匀。
5. 饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子。
6. 滚圆,擀成中间厚周围薄的面皮,包入糖馅。
7. 包好,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状。
8. 锅中加入油烧到5成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄。
9. 炸糕浮起来即可捞出。
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