这款蛋糕会完全打破你对“乳酪=厚重口感”的固有印象,因为它实在是轻盈得就像天上的云朵、像一团棉花糖、像……第一次遇见心上人时,那种温柔得一塌糊涂的心情。
它有着轻乳酪蛋糕特有的细腻口感,又没有戚风蛋糕那么让人纠结——小葵指的是制作过程。总之,这是一款经过Alex多次实践、确保万无一失的稳定配方,而且超受欢迎!
p.s.今天的食谱是用6寸萨瓦林模具做的,想要4寸食谱的话后台回复“4寸轻乳酪”即可查看。
-RECIPE-
青柠轻乳酪戚风蛋糕(6寸)
使用模具:
乐葵 6寸萨瓦林模 一个
食材准备:
A)蛋黄糊部分
蛋黄3只
糖 30g
奶油芝士 150g
淡奶油 38g
软黄油 38g
玉米淀粉 38g
牛奶 60g
青柠檬皮(刨碎) 5克
B)蛋白糊部分
蛋白3只
糖32g
柠檬汁 几滴
制作步骤:
将模具提前涂黄油备用。
1. 蛋黄糊部分:将食材A的蛋黄和糖,用手持打蛋器,搅拌均匀。
2. 将事先隔热水软化的奶油芝士加入,继续搅打均匀。
3. 将软化至液态的黄油加入,搅打均匀。
4. 将淡奶油加入,继续搅打均匀。
5. 将玉米淀粉加入,用电动打蛋器拌匀。最后加入牛奶再次拌匀。(蛋黄糊完成)
6. 蛋白糊部分:将食材B的柠檬汁加入蛋白,用电动打蛋器,搅打至粗泡后加入1/2的糖。
▲第一步鱼眼粗泡
7. 再搅打至湿性发泡,加入剩余1/2的糖。
▲这就是湿性发泡,可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的
8. 继续搅打至中性发泡,提起电动打蛋器时尖角略微下垂,呈鹰勾状态即可。(蛋白糊完成)
▲中性发泡状态
9. 将蛋白糊,取一半加入蛋黄芝士糊,切拌均匀后,再加入剩余的蛋白糊,继续切拌至均匀。
10. 将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡。
11. 深烤盘中倒入温热水50-55度,水深约模具1/3处。放入事先预热好的烤箱,中下层位置。150度,上下火模式,烘烤 40-45分钟左右。
12. 出炉后直接脱模,冷藏后味道更好。
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