甑糕是西安以及陕西中部、山西南部比较有名的风味美食，如果你喜欢香甜粘糯的食物，那么甑糕一定会得你的欢心。

说起这个甑糕的名字也有点意思，其实“甑”这个字的正音是读作“zèng”，最初是指的古时候人们用来蒸饭的一种器具，有成语“甑尘釜鱼”就是形容穷苦潦倒，家里炊具里早以断炊的意思。在普通话说这个甑糕就是“zèng糕”，但是方言、民俗叫法中其实是读作“zìng糕，讹作jìng糕”。

下面言归正传，我们来分享一下甑糕的做法。

——美味甑糕——

【准备材料】：长粒糯米1斤、蜜枣或者红枣80克、红芸豆40克。

【材料预处理】：

红芸豆特别耐浸泡，所以我们提前一整天就先把它浸泡上；

糯米要制作前的6小时左右清水浸泡，泡到米粒没有特别明显的白芯的程度；

把枣对半切开去核，大红枣如果比较干不好去核的话，可以上火蒸10分钟就好去核处理了。

【开始制作】：

取一个比较深的平底等深的容器，最下面铺上大约200克的糯米，然后在糯米上铺大约40克的枣，枣上面再铺100克糯米，接着是全部40克的红芸豆，然后把剩下的糯米都铺上去，最后是余下的枣铺好在最上面；

接下来往这个累积了所有食材的容器里慢慢加水，水量基本就是加到与最上面的红枣持平的程度就可以了。加好水之后整个容器放入高压锅里隔水蒸，高压锅蒸大约1小时20分钟左右就可以了，取出之后把最上层的枣可以用勺子抹成枣泥，就可以切好拿出来享用了。

【相关要点总结】：

1.甑糕的材料确实就比较简单，并不需要提前加猪油、白糖或者红糖之类的东西，就是这么简单纯朴的美味，但是糯米最好是选择长粒的品种，这样蒸出来才是甑糕应该有的口感，而不是简单的糯米饭。

2.甑糕的老做法差不多需要文火一夜才行，咱们现在实在是少有这个精力，所以还是用高压锅比较方便快捷，但是糯米和红芸豆的浸泡还是不能省的，不然蒸出来口感不好。

3.用蜜枣或者红枣都可以，蜜枣的甜度比较高，而且不容易吃到枣皮，算是比较方便的选择，而且又不用去核，可以省事不少。

4.甑糕这个东西虽然特别好吃，但毕竟是糯米、红枣和豆子做的，所以它的热量还是很高的，还是趁热做早餐吃比较好，这样容易消化吸收一些，也不容易变胖。

一、为什么糯米要选长粒的:不论是长糯米还是圆糯米，都是糯米的一种，从形状上就很容易区分，我们制作甑糕选择的是长糯米，这是有一定原因的，一是：长糯米主产区在长江以南，外形细长并且黏性比圆糯米要强，适合制作米糕、粽子等；而圆糯米主产区在东北，外形圆润，黏性不如长糯米强，长用来做年糕和汤圆等。二是：虽然两种糯米的黏度不一样，但是经过加热以后口感却恰恰相反，长粒糯米不黏牙而圆糯米黏牙。

二、泡红芸豆时用热水还是凉水:红芸豆要用凉水泡，这样泡出来的芸豆皮不会皱，并且也不易起皮，另外泡的凉水最好使用纯净水和井水，这样泡出来的芸豆比用自来水泡出来的口感好，无异味。

三、正宗的甑糕多少层:那么正宗的甑糕需要铺几层呢？都有什么讲究？正宗的甑糕不算红芸豆要铺七层，讲究四层枣三层米，先铺枣再铺米，铺的过程要一层比一层厚。

【名词解释】

甑：古代时候的一种蒸制用具，相当于现在的蒸锅，中间有隔篦，上边可以放食物，利用下部水沸腾产生的蒸汽，将上部食物蒸熟。

【总结】

甑糕这款小吃有着悠久的历史，外观色彩丰富、口感香甜软糯，并且营养丰富，可以趁热吃也可以放凉吃，但是消化不良的人群尽量少食。

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