【步骤图】糖果色馒头（一次发酵）的做法

步骤 1

准备调色的原料：图片依次是紫薯、南瓜、甜菜根、蝶豆花、黑米粉、菠菜

步骤 2

紫薯、南瓜蒸熟或煮熟都可以，压成泥；甜菜根加水用料理机打碎或者用刀剁碎泡水，过筛；蝶豆花用热水泡出颜色，过筛；菠菜加水用原汁机或者料理机打碎，过筛

步骤 3

200克面粉加入10克糖、2克酵母

步骤 4

加入100克水

步骤 5

用厨师机或者手揉，至面团光滑，图片是厨师机2-3档揉了5分钟

步骤 6

搓成长度约35cm的长条

步骤 7

用刀切成12小块，要切宽一点，不然发酵后容易倒

步骤 8

用手往里捏一下，整形成一个小方块，可以左右手一起弄，我的右手拿着手机呢

步骤 9

南瓜面团：200克面粉+50克南瓜泥+10克糖+2克酵母+70克水；紫薯面团：200克面粉+50克紫薯泥+10克糖+2克酵母+90克水；因为南瓜、紫薯含水量不一样，大家根据面团实际软硬程度调整水量

步骤 10

蓝色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克蝶豆花水；粉色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克甜菜根汁，甜菜根面团容易褪色，颜色可以稍微深一些

步骤 11

绿色面团：200克面粉+10克糖+2克酵母+100克菠菜汁；黑米面团：200克面粉+15克黑米粉+10克糖+2克酵母+110克水

步骤 12

将整形好的小面团直接放在硅胶垫上，等待发酵，现在是夏天，基本上半小时就好了，冬天需要延长时间

步骤 13

体积变成1.5-2倍大，用手轻按表面，马上回弹就说明发酵好了

步骤 14

放入蒸箱蒸10分钟，蒸锅的话水开上锅，蒸8分钟

步骤 15

结束后继续焖5分钟，松下蒸箱程序结束后风扇还会运行5分钟，停止后取出刚刚好

步骤 16

光滑松软的馒头出炉

步骤 17

馒头排队啰！有点晚了光线不好

步骤 18

颜色超好看

步骤 19

来张合影

步骤 20

内部组织

糖果色馒头（一次发酵）的小贴士

1⃣️馒头面团基本配方：500克面粉➕250克水（冬天加10-20克水）➕酵母5克（夏天可减至3克），水不要一次性加入，根据面团吸水性调整2⃣️糖即可以调整口味，也可以帮助发酵，一般500克面➕20-40克糖，当然也可以不加（此配方糖较少，如果喜欢甜的，建议翻倍加）3⃣️一次做多种颜色确实太累，不过馒头吃不完冷冻一个月没问题，吃前直接蒸（蒸熟冷却后装袋冷冻）4⃣️也可以用果蔬粉来做不同颜色