准备食材:柠檬16个 白糖200克 冰糖100克 蜂蜜500g
1、准备一堆黄柠檬(16个柠檬做出来成品大概是1200g的样子)
2、洗干净,然后用盐干搓。
3、搓了两个以后发现此刻非常需要海绵擦。
4、完成第一步,如此光亮、清新!
5、准备好盘子和刀。
6、柠檬去头去尾,然后削皮(尽量削薄一点,不要削到白色的皮,以免成品发苦),像橙子一样把果肉上的白皮剔干净,去掉所有的核。(果肉夹层的皮能去也都去掉)
7、此工序非常考验耐性,我看了下时间,这里估摸着就用了2个小时。
8、皮切丝,越细越好,泡水的时候嚼起来才不会奇怪。
9、加入白糖和冰糖,拌匀,放置半个小时以上(我是先把果肉拌好,再去切果皮的丝,果皮切完,果肉里的白糖也差不多化了。冰糖没化没关系)
10、锅内加入冷水,倒入切好的柠檬皮,水开后继续煮3分钟。(沥干,如此重复三次,每次都是冷水下锅)
11、最后一次煮皮以后,捞起来再用冷水淘洗三遍。
12、锅内倒入拌好出汁的果肉,然后再加入刚才沥干的果皮。
13、翻匀,干上锅盖,中小火煮15分钟。
14、越煮越稠,守在这儿别偷懒,盯着锅,怕焦和扑锅。
15、15分钟过后打开锅盖,中火锅铲搅拌,越熬越稠。
16、一直翻转哦,看看皮有没有变软和透明。
17、好啦,这样的稠度就差不多了。放凉到60度左右(比温热稍微热一些的样子)
18、加入蜂蜜(我这里用的蜂巢蜜)
19、搅拌均匀,趁热装瓶,开盖晾凉以后密封放冰箱冷藏室保存,存取随用。
20、来个大合照,前面两瓶都是480ml的瓶子,后面的大概是300ml的瓶子,总共就是1200g左右。
21、美图来一张。
22、再来一张近景。还是挺有食欲的哈,一点也不苦,酸甜可口,洗锅子的时候拿勺子刮锅底直接入口也是超级无敌的。
温馨小贴士:
1.准备好足够的休息时间来做这件事。
2.一次至少10个柠檬以上,因为成品没有多少。
3.果皮的白皮尽量不要留,核一定全部剃干净。
4.白糖糖量和蜂蜜量根据自己喜好增减。
5.加入蜂蜜的时候一定不能太烫了,不然损害营养成分
6.趁热装瓶更利索,凉了以后再盖盖子。
7.密封冷藏保存,以免发霉变质,尽快食用完毕。
(因蜂蜜含一定激素,三岁以上小孩少量食用,六岁以上小孩正常食用)
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