新东方烹饪课堂：浙江干菜焖肉家常做法

干菜焖肉是浙江省传统名菜，属于绍兴菜系，猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。陕西新东方烹饪学校教你做干菜焖肉。

陕西新东方烹饪学校——干菜焖肉

主料：五花肉 梅干菜

调料：白砂糖 酱油 黄酒 红曲 味精 小葱 八角 桂皮

做法：

1、肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；

2、梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3、锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4、再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5、至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6、取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7、再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

烹饪技巧：

1、条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；

2、干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；

3、肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；

4、蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；

5、家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。