难度:切墩(初级) | 时间:10-30分钟 |
主料 | |
鲈鱼1斤左右 | 姜片8片 |
姜丝3片姜的量 | 8小段 |
2段葱的量 | 2粒 |
3小粒 | 2勺 |
微量 | 2小个 |
1. 切好姜片,姜丝,小葱切段,小葱切粒,小辣椒1~2粒切小块或切丝备用,
2. 在鱼背厚的地方划几刀,通常我是斜着左边划几刀,右边划几刀,形成交叉。
3. 开始腌鱼,鱼身体浇上2勺料酒,盐微量;鱼肚子和鱼身缝隙都塞上一些姜片,葱段,可去腥提味。腌的时间控制在10分钟。(太长时间,盐会破坏蛋白质,使得肉质变硬影响口感。
4. 腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅里,清蒸10分钟(放入鱼之前,一定要开着盖子把水烧开,因为自来水有录,经过加热后,由于锅盖是盖着的,录被全部包裹在食物上,而录有致癌的危险。)蒸鱼期间切记开盖泄气哦。
5. 鲜鱼出锅,给鱼移个盘,去掉汤汁,姜片和葱段。(鱼的汤汁有蛮重的腥味,留下会影响口感)淋上2勺酱油,个人用的是厨邦的生抽酱油。
6. 除了备用的姜丝、葱粒、辣椒粒,另切蒜泥、香菇粒。
7. 大火热油,加入切好的葱粒、香菇粒、姜丝、小辣椒、蒜泥爆炒出味。淋在鱼身上。
8. 这个时候,散发着葱香,肉质鲜甜的清蒸鲈鱼可以开动了啦。
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