寻回家乡味道：自己动手，花生也能做豆腐

花生不饱和脂肪酸的含量很高，很适于制作营养食品。在我的家乡盛产花生，从小便吃花生豆腐长大，甚是想念，上一次吃到竟是在日本。于是打算自己动手来试着做一点。

做花生豆腐需要花生仁去皮，这是个慢活，小时候在农村，每到做花生豆腐的时候全家的都会出动帮忙去皮，调皮的小孩子们偶尔会剥完后直接吃掉，生花生米没那么香脆，倒也清甜。

退去红衣的花生米像一个个大胖小子，接下来还需要浸泡沐浴，我泡了一个晚上，更加白白净净。

稍稍晾干后，将花生米放进料理机中打碎，豆浆机也可以。打碎后将汁液和残渣一起进行过滤，取汁液待用。以前在农村都是靠石磨来磨浆。

在花生液中加入大量红薯淀粉（其他淀粉也可以），再加入5倍的清水，有条件的话可以加入一小勺食用卡拉胶口感更好，持续加热1小时，并不断搅拌防止糊锅，会看到锅里不断的变粘稠。

接下来还需要进行冷却，几个小时候脱模切块，花生豆腐便制作完成了。

花生豆腐相较于黄豆豆腐更加滑嫩爽口，营养也更加丰富，不含胆固醇，含有膳食纤维，具有降血脂，预防心血管病、糖尿病和有关癌症的良好作用，同时有助于控制体重、减少肥胖。

花生豆腐制作不需要加入石膏等钙化剂，在我们农村集市上大受欢迎，一般3-4元一斤。不管是炒还是做汤都特别好吃。小时候在农村，妈妈总是拿油炸过的花生豆腐塞进馅料来做豆腐酿。