巧做菠菜刺球

     做法：油炸

口味：咸鲜味

主料：菠菜1把、馒头1个

辅料：鸡蛋1个、淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、香油少许、白胡椒适量

做法：

1.菠菜洗净，锅子烧水，将菠菜放入，焯水捞出控干冲凉，挤干；将菠菜剁碎加入盐、白胡椒粉、香油搅拌均匀；

2.冰箱取出凉馒头(最好是冰箱冷藏的，不会太干，太松散，好切)切薄片、切细丁；过筛，将馒头屑筛掉；将整粒的馒头粒取出，散的馒头屑去掉；

3.菠菜团团，将菠菜团放淀粉中滚一遍，放入鸡蛋液中，粘裹蛋液；将菠菜团放入馒头粒中，粘裹遍身；

4.油温7成，将裹满馒头粒的蔬菜球放入，炸至金黄色，捞出；待油温升高，将其全部放入，复炸一次，捞出控油即可；

烹饪技巧：

1.馒头最好事先在冰箱冷藏，太干或者太软的馒头，不好切，也就不容易切出规则的小丁了。

2.蔬菜可以根据个人喜好随意选择，焯水后软烂的，能成团的即可。

3.蔬菜球包裹的顺序，一定要记住，先裹淀粉，再裹鸡蛋液，最后裹馒头粒。

4.蔬菜球一定要复炸一次，可以将多余的油逼出来，防止过分油腻。

5.复炸虽然很关键，但是要切记：快进快出，馒头粒很容易被高温炸糊。用大漏勺盛装，快进快出。