百吃不厌！双椒鱼头的做法

双椒鱼头的做法

准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

将小米椒、蒜瓣切碎备用

生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上

再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）

撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）

蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟

取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可（我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！）

◎只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。
◎鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。
◎剁椒一般超市都有卖，或者你也可以自制剁椒。
◎蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。
◎用勺子热油不浪费。
◎剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌。
◎蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。