鲫鱼萝卜汤

这款鲫鱼萝卜汤，被我自己奉为调理减肥第一汤。 鲫鱼，益气健脾消润胃阴、利尿消肿清热解毒，并有降低胆固醇的作用；非常适合美体塑身者食用。白萝卜，冬吃萝卜夏吃姜，最家常的食材里富含丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。将两种食材入汤，汤色稠浓奶白，清甜鲜美，这碗低热量的靓汤喝下去，减肥营养两不误。

【鲫鱼萝卜汤】 1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！ 

【鲫鱼萝卜汤】

制作材料：巴掌鲫鱼2条、大白萝卜半个、生姜2片、小葱1根

制作调料：盐、胡椒粉少许 

备料工作：

①萝卜洗净切丝备用；生姜拍松，小葱洗净切末备用；

②斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净。 

制作过程：

↓1-2.煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香； 

↓3-4.将煎制过的鱼放入汤锅内，注入适量清水，生姜1片入锅，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉； 

↓5-6.将萝卜丝入锅，再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色呈现奶白色，熄火，添加盐、少许胡椒粉调味。 

小贴士：1招煮出稠浓奶白的鲜鱼汤！

 

如何才能煮出稠浓奶白的鲜鱼汤？有人说是“煎”？试一试就知道，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

 

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健1招在于“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。