【工厂熏鸡】配方
(重磅分享，喷子划过)
1，香料:
白芷1500克 花椒1000克
小茴香1000克 良姜750克
八角500克 桂皮500克
肉蔻500克 草果500克
千里香500克 白蔻500克
香叶500克 丁香500克
陈皮500克。
(以上打成颗粒，500斤汤用颗粒料750克，整料白芷根500克，白胡椒粒80克，干辣椒100克）
2，底汤调味:
每斤汤盐16克，味精8克，鸡精8克，盐度计(盐度控制在6.5～7.5之间)。
3，电锅卤货:
温度调至230度，下盘好的鸡再次开锅调至100度卤35分钟，关火焖2小时即可。
4，卤汤的保养与清理:
卤汤分为:
(1）卤油(再利用）。
(2) 浮沫(去掉）。
(3）卤汤再利用(废水去掉）。
(5) 废渣去掉。
5，卤油制作:鲜鸡油50斤，大葱5斤，圆葱5斤,生姜3斤,香葱3斤，香菜一斤，鲜鸡油练好,加入大葱，圆葱，生姜，炸制金黄捞出，再投入香葱，香菜炸制干香即成。
7，增香粉:麦芽酚150克、肉宝王100克、AAA50克、白酒100克。增香粉下入原料以后再放,白酒再卤货10分钟以后再放。
8，熏料:
白砂糖1500克、茶叶50克。
9，卤汤调制:
鸡架两件，陈皮200克、白胡椒100克、干辣椒50克、棒骨40斤、老鸡5只、五花肉10斤、肉皮20斤、所有原料冷水下锅，见到浮沫就打掉,直到所有浮沫全部干净为止,小火煲制清汤,出肉香味即可。