先来看一组数据:一家面积只有一坪(约3.3平方米)的点心店,只卖2种点心,每天限量150个,年销售额高达3亿日元(约2387万元人民币),40多年来人们不间断的排队,这家名叫小竹的点心店位于东京吉祥寺商业街,大学生找工作都用口袋兼职,只出售'羊羹'和'最中'两种点心。这家店从来没做过广告,也没接受过采访,店面小而朴素,门前也没有停车场。
这家点心店的店主稻垣女士跟随父亲学习羊羹的制作,她有五个兄弟姐妹,别人都受不了她力求完美的父亲在制作羊羹中的苛刻,只有她坚持了下来。让人印象深刻的是,稻垣女士培养三个外甥做羊羹时,大学生找工作都用口袋兼职,年青人经常说,这次和以前的温度不一样了。稻垣女士这样解释,一锅3公斤的红小豆,做50个羊羹,红小豆超过3公斤,就做不出那么好的味道了,每天做三锅要花十个半小时,已经是极限了,所以一天只能卖150个羊羹。
更让人尊敬的是,这家店还承担起社会责任,他们10%的员工是残障者,大学生找工作都用口袋兼职,点心中饱含着对社会弱势群体的关照和温情,这也是一种独特的味道吧。1955年,日本建立了'人间国宝'认定制度。政府在全国不定期的选拔认定'人间国宝',将那些大师级的艺人、工匠,经严格遴选确认后由国家保护起来,并予以雄厚资金的投入,以防止手艺的流失。
对于如何使手艺达到熟练精巧,他们有着超乎寻常甚至可以说近于神经质的艺术般的追求。大学生找工作都用口袋兼职,他们对自己每一个产品、作品都力求尽善尽美,并以自己的优秀作品而自豪和骄傲。对自己的工作不负责任,任凭质量不好的产品流通到市面上,会被看成是匠人之耻。
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