空心菜炒完出锅就变黑了，先做这一步，炒出来绿得发亮

我们平常炒空心菜就是洗过之后直接放到油锅中炒，其实我们忽略了一点，那就是刚刚洗完的空心菜容易被氧化，还没熟就变黑了，其实在翻炒空心菜之前可以多一个步骤。当我们冲洗完空心菜之前，可以开始烧上一锅水，水开之后在里面加少许的盐，然后将空心菜放到盐水中再“洗”一遍，之后就沥干水分，这样就能够防止空心菜变黑了。

炒空心菜还需要讲究一点，那就是快，也就是说炒空心菜的时候速度要快，要爆炒，我们要开大火，然后大蒜爆香之后放入空心菜爆炒，等到炒出水分再加入盐调味，不要等到熟了再放盐，否则就会变黑。还有，炒空心菜的时候可以适当加一下白醋或料酒，这样炒出来的空心菜就会“绿”得发亮。

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