还记得小时候一去市场 远远的就能闻到香香的油炸糕味 呲啦一声 眼瞅着热腾腾的炸糕从油锅里捞出来 沥油后迫不及待的咬上一口 就听咔嚓一声 一口下去 糖汁就顺着手指往下流 超级满足 可现在油炸糕很难买到了 但是有老妹儿在啊 老妹儿这就给你分享油炸糕的做法 【爆炒猪心】 食材准备 主料： 面团材料： 面粉 160克 水 280克 油 10克 泡打粉 2克 馅料： 红糖 30克 核桃粉 10克 面粉 5克 做法 1 不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了；然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的 2 待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉 3 用擀面杖迅速拌匀 4 当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟 5 制作馅料很简单，把红糖、核桃粉、面粉拌匀（传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%） 6 将面团搓条分成9等分，每份约45克 7 取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克 8 慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开 9 封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟 10 炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出，你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅 11 要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面 12 炸到金黄捞出 12 烹饪小技巧 1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上 你们有什么想吃，记得留言，老妹儿统统教给你们！
2.先将锅烧热再倒油，然后倒水，这样不仅面团滋润，还不沾锅
3.烫好的面是非常柔软的，一般来说水是面粉的1.5-2倍间
4.传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉（约占糖的17%）调制的，这种馅料特别的甜，还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉，将粉类变成了糖的50%
5.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸
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