这两年,
我已经接过老妈的菜勺,
执掌家宴(当然,大菜还是得靠她)。
每次就跟我说,
做点海鲜吧,做点鱼虾吧。
白灼基围虾怎么样?
我说,
每次都白灼,
太没意思了。
不如,重口味一点?
跟椒盐有关的,
我都喜欢~
香辣虾
主材:大明虾500g
辅材:姜、蒜、干椒、椒盐、生抽
Step1.大明虾洗净,用牙签在虾背第3、4节挑出虾线
Step2.生抽腌制
Step3.姜末
Step4.充分拌匀,腌制15分钟
Step5.热锅热油,下大明虾
Step6.煎至微焦
Step7.把虾拨一边,别问为什么不捞出来,我就是懒
Step8.下姜末、蒜末
Step9.翻炒煸出香味,下红椒圈
Step10.虾壳酥脆,在它伤口上,撒一把椒盐
Step11.充分翻炒,起锅
其实这道菜,
去虾头做出来的品相更好,
但是在我多次实验,
发现虾头熬出的虾油,
别有一番风味,
所以~
如果你跟我一样重口,
在煎虾的时候别手软,
尽量焦一点,口感会更酥脆;
在撒椒盐时,手抖一点,
难得重口一次。
关于腌制的问题,
喜欢虾肉盐味重一点的,
可以开背或者多放点生抽,
腌制时间久一点。
烹饪,本来就是简单的加减法,
并不是完全无章法可循。
对了,
办公室的小伙伴们,
都说虾肉很嫩。
浩南哥冒雨去买回来的,
能不嫩么 = =
还好腌制了那么久,
不然真担心下油锅的时候,
会跳起来啪啪打我脸。
墙裂建议大家吃海鲜的时候,
一定要新鲜新鲜新鲜,
重要的事说三遍。
就这样~
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