历史背景是，即使广东人天生具有一条无可置疑的“皇帝脷”，对食物质感与味道融汇在一起十分在意，但一直以来，广东的子弟都没有施展的平台将广东的美食供诸同好。
为什么呢？
这是因为无论是明代抑或清代，也包括以前的朝代，广东高档饮食的平台都是被南下京官随行的官厨所掌控，即是官员离任之后，随行的官厨因身怀屠龙之技以及良好的社会背景，会被广东高档食肆的掌柜争相邀请担当食肆的主厨。
因此，广东子弟是无缘涉足于广东高档食府的工作。
也就是说，当时根本没有“粤菜烹饪”之说。
据历史资料介绍，约于1830年代（清代道光年间）前后，一祖籍客家的温训（文献没有说温氏名字，仅说其称温训，大概是温老师的意思）在广州忽然觉悟，认为搜集与讲授广东流传于民间的本土美食和技法之事刻不容缓，于是就在广州搞了个研习社，专门培训广州子弟学习广东特有的烹饪技艺及肴馔。
正是温训不起眼的举动，为日后广东形成一个无与争锋的“粤菜烹饪体系”奠定了牢固的基础。
这不，历史给了温训培养的广州子弟厨师一个千载难逢的机会。
1840年，林则徐奉旨南下销烟（鸦片），第一次鸦片战争在广州成为了主战场。在战争阴影笼罩下，广州高档食府的主厨们纷纷回乡避难，导致广州高档食府无从正常营业。
在此危难时刻，温训培养的广州子弟厨师终于有了施展才华的机会。
不几天，广州子弟厨师分散就位，无缝衔接了避难京官厨师的职位，使广州的高档食府渡过了难关。
从此，广州子弟厨师终于担上了高档食府主厨的大梁，为后来成为中国四大菜系之一的粤菜建立了不可磨灭的功勋。
这里的历史实际给广州带来两个成就：
第一个成就是建立了粤菜烹饪体系。
第二个成就是促成了“食在广州”。
第二个成就是这样的。随着战争阴影逐渐消退，昔日回乡避难的厨师也陆续返回广州。广州人并没有将他们排斥，反正是凭自己的本事施展才华。因此，广州就当仁不让地成为来自大江南北的厨师的施展平台。几乎全国各地的甚至世界各地的美食都能在广州品尝得到（后来的论述是“南北美食共治一炉”）。
也因此让世人认识到了“粤菜技艺”和“食在广州”的美妙。
及后，一名没有留下真实姓名的人（自称“红杏主人”）不失时机地写下了粤菜第一书——《美味求真》，让广州子弟鼓舞起来。
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