NO.1 新加坡辣椒蟹：
原料：青蟹1只（重约800克）
调料：色拉油1千克（约耗60克），自制酱料150克，湿淀粉10克，生粉30克，辣椒油5克
制作：
1.蟹宰杀制净，蟹身剁成大小均匀的8块；蟹钳拍松。
2.蟹块裹匀生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至蟹块变色，捞出控油；蟹壳同样油炸至颜色变红，捞出控油。
3.锅内放入自制酱料和清水150克，烧开烧浓后，放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟，淋入湿淀粉勾芡，再淋入辣椒油拌匀，出锅装入容器内。
自制酱：红彩椒1千克洗净，切成小块，加入盐2克拌匀，腌制10分钟-20分钟，挤干水分，放入料理机内粉碎成蓉，取出倒入锅内，再倒入泰国鸡酱500克，小火熬至酱料浓稠，放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。
NO.2 江南醉蟹
主料：阳澄湖大闸蟹1只
辅料：藕50克、太湖白虾2只、莲子10克、葱10克、姜10克、荷叶1片、荷花1片
调料：女儿红500克、糖200克、生抽50克、八角2个、香叶2片、桂皮少许
做法：
1.大闸蟹洗净，上笼蒸熟15分钟，至凉备用；
2.白虾焯水，藕切薄片，沸水，冲凉，莲子去芯蒸熟待用；
3.大闸蟹、藕、虾、莲子泡入醉蟹汁中24小时，即可食用；
4.取盘，放入荷叶，摆其螃蟹、码入藕片、白虾，撒匀莲子，撒上荷花即可。
醉蟹汁：
1.取女儿红500克、糖100克、生抽50克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、葱10克、姜10克，在容器中搅拌均匀；
2.使糖全部融化，酒香与调料香充分融合，即是既甜又香的醉蟹汁。
酒的妙用：
1.让活螃蟹尽快吐出杂物，第一次去腥杀菌：在清水中滴入几滴白酒。
2.将熟螃蟹在女儿红酒中浸泡12小时后可提鲜提
主料：阳澄湖大闸蟹1只。
NO.3 避风塘炒蟹
主料：海蟹
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作：
1.将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉；
2.坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；
3.锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
NO.4 椰香咖喱蟹
原料：肉蟹约800克/只，洋葱丝、青红椒丝、蒜茸各少许。
调料：油咖喱酱150，椰浆200克，淡花奶250克，花生油、生粉、绍酒各适量。
制法：
1.将肉蟹宰洗干净，滤干水分，用生粉拌匀;
2.将油咖喱酱、椰浆、淡花奶和匀;
3.烧镬下油至六成热，放下肉蟹过油至七成熟，取出去油;
4.放下洋葱丝、青红椒丝、蒜茸爆至有香味，溅绍酒，落和匀的咖喱酱，转放在沙窝里放下肉蟹，煮至熟即可。
NO.5 年糕炒蟹
主料：梭子蟹
辅料：白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。
制作：
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉;
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油;
3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒;
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
NO.6 黑胡椒蟹
主料：青蟹1只。
辅料：甘葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。
调料：黑胡椒汁100克，味极鲜10克，糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。
制作：
1.杏鲍菇切方粒；青蟹切块，上少许干生粉，待用;
2.将油锅烧热，下青蟹炸熟，捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出;
3.起锅放入黄油融化，再放入甘葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它调料，将青蟹和杏鲍菇一同放入，调味后翻炒均匀，装盘即可。
NO.7 香辣蟹
主料：螃蟹5只
辅料：葱适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
配料：盐适量、食用油适量、微辣口味
制作：
1.将葱、姜，蒜洗净，蒜拍碎，葱切成段，姜切成片;
2.油至三成热时，放入螃蟹过油;
3.表面呈现红色时，沥出备用;
4.放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时加入姜、蒜，螃蟹盐翻炒均匀;
5.出锅时加入香菜葱段即可。
NO.8 cheese焗蟹
主料：螃蟹1
辅料：洋葱100g、奶油1茶匙、高汤500g、cheese50g－75g
制作：
1.蟹处理干净，切成块;
2.螃蟹过油后捞起备用;
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，加入高汤;
4.加入蟹，加入起司2分钟后勾芡调匀即可。
NO.9 葱油蟹
主料：螃蟹1
辅料：姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽
制作：
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段;
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
NO.10 蒜茸豆豉蟹
主料：螃蟹1
辅料：姜茸、蒜茸、胡椒粉、生粉、糖、水
制作：
1.螃蟹洗净,沥干水分，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用;
2.下油爆香姜茸、蒜茸;
3.加入调味料，拌炒，勾芡即可。
联系客服
