最近在头条看到很多有关新疆的帖子,非常感谢这些朋友对新疆的宣传介绍,让更多的人了解新疆,认识新疆。但是其中有些内容,作为新疆人看了却有些啼笑皆非!
有的人只来过一趟新疆,就认为自己了解新疆了,于是开始给大家普及新疆冷知识,比如新疆话:洋葱叫皮芽子,小男孩叫巴郎子,朋友叫阿达西。如果只是这些倒还罢了!
有些人甚至都没来过新疆,道听途说一些有关新疆的知识,就敢在网络上发表有关新疆的帖子。
今天,就看到有个人发表的文章说,大盘鸡是维吾尔族的传统美食,新疆人除了汉族人都不吃大肉,最可笑的是烤包子的图片竟然是煎包子的图片。看的我是尴尬症都犯了。
作为一个在新疆生活了40多年的新疆人,都不敢说有多么了解新疆(因为新疆实在是太大了,就算是新疆人,也并非去过新疆所有的地方)。
在这里给大家强烈普及一下新疆的知识:
【关于新疆话】他们所说的所谓新疆话“巴郎子”、“皮芽子”、“阿达西”等,是维吾尔语的音译。新疆人正常交流说的是普通话。虽然带有一些地方口音,但是说的确实是普通话,没毛病!
新疆也有方言,是一些上了年纪的人爱说的新疆土话,有些跟回族的土话相近,比如:男子汉叫“儿子娃娃”;厉害叫“劳道”;傻瓜、傻子叫“勺子”等等。
如果在新疆问路或者需要获得帮助时,称呼别人大部分都是叫“师傅”,如果是青年女性,可以叫“美女”,中老年妇女,根据与你的年龄差距,可以叫“大姐”或者“阿姨”;如果是青年男性,可以叫“朋友”,中老年男性根据与你的年龄差距,可以叫“大哥”或者“叔叔”。切记,新疆人没人叫“大妈”或者“大爷”。
【关于新疆的民族】新疆自古以来就是一个多民族聚居的地方。并非只有维吾尔族一个少数民族。目前,新疆共生活着56个民族,是中国民族成份最全的省级行政区之一。其中世居的民族有汉族、维吾尔族、哈萨克族、回族、柯尔克孜族、蒙古族、塔吉克族、锡伯族、满族、乌孜别克族、俄罗斯族、达斡尔族、塔塔尔族等13个民族。
新疆除了信奉伊斯兰教的少数民族不吃猪肉以外,像满族、蒙古族等少数民族,和汉族人一样,也是吃猪肉的,当然了新疆叫“大肉”,这也是新疆的一种俗称吧!
【关于新疆的美食】先说大盘鸡,大盘鸡发源于新疆沙湾,并不是维吾尔族的传统美食,可以肯定的是,装鸡用的确实是大盘子,因为大盘鸡就是用一整只鸡炒出来的,里面再放上土豆、青红辣椒,现在也有改良的做法,有放宽粉的,有放凉粉的,还有放酸菜的等等;总之,它不是维吾尔族的传统美食。
大盘鸡
以鸡为食材的美食还有椒麻鸡和辣子鸡,辣子鸡最有名的地方是乌鲁木齐柴窝堡(pu,四声),那儿一条街都是卖辣子鸡的。
辣子鸡
椒麻鸡
维吾尔族的传统美食有拌面、抓饭、烤肉、烤包子、薄皮包子等很多、很多,我只介绍有代表性的4种。
首先说拌面,没错,我们就叫它“拌面”,就是把和好的面拉成粗细均匀的面条,煮熟后跟炒好的各种菜拌在一起吃。当然,时代在发展,现在有的饭馆也提供米饭,不喜欢吃面的朋友,可以拌米饭吃。
过油肉拌面
“拉条子”只是拌面的俗称。拌面的名种菜,就是用羊肉或者牛肉炒的各种蔬菜。我们不叫“浇头”、也不叫“卤子”。
拌面的种类很多,有过油肉、辣子肉、土豆丝、西辣蛋(西红柿、辣椒、鸡蛋炒在一起),南疆常见的是家常拌面,伊犁地区有名的拌面是碎肉拌面。
碎肉拌面
总之,我们平时不叫它“拉条子”,就是叫它“拌面”,有时候自己在家里做饭,可能通俗的叫法,就是说做拉条子吃。
家常拌面
下面说一说“抓饭”。没错,就叫“抓饭”,虽然现在有一些上了年纪的老人,还是习惯用手抓着吃,但是我们就是叫它“抓饭”,不叫“手抓饭”。
羊腿抓饭
抓饭,是先将羊肉的水份炒干,再放入胡萝卜(南疆只放黄胡萝卜;乌鲁木齐等中部地区,黄胡萝卜、红胡萝卜各占一半;北疆、伊犁等地区只放红胡萝卜,也不是完全绝对的)翻炒,然后放入泡好的大米,一起焖熟。
羊腿+羊排抓饭
羊排抓饭
抓饭,营养丰富,特别适合老人和孩子吃。
再来说一说“烤肉”,没错,就叫“烤肉”,不叫“烤羊肉”,也不叫“羊肉串”,更不叫“烤羊肉串”,虽然它确实是一串一串的。新疆人所说的“烤肉”约等于烧烤的统称。如果有人说请你吃烤肉,你千万不要觉得他小气,他口中的“烤肉”可能种类很多,包括烤肉(羊肉和牛肉),烤肉筋,烤板筋,烤肝子,烤肠子,烤排骨,烤腰子,还有烤全羊,馕坑肉,架子肉等等。你可以给老板说:老板,来两个烤肉,两个肝子……,总之,它不叫“烤羊肉串”。
烤肉
架子肉
烤羊腿
下面,再说一下“烤包子”和“薄皮包子”,这两种包子都是死面的,烤包子有包成圆形的,有包成方形的,有包着一根羊排骨的“羊排烤包子”,还有一种叫“一把抓”的烤包子,是用一只手捏岀来的,所以叫一把抓烤包子。烤包子是贴在馕坑里烤熟的。
烤包子
烤包子
一把抓烤包子
薄皮包子是蒸出来的,跟我们常吃的饺子有点像,个头比饺子大,就相当于大蒸饺。有一点必须要告诉大家,烤包子和薄皮包子里的肉馅(羊肉和牛肉),并非是搅成碎肉馅,而是切成小肉丁,这样吃起来都是大块的肉,特别过瘾。
薄皮包子
【关于新疆的量词】这个很少有人说。但是却不得不说,新疆人的量词,确实匮乏。对于新疆人来说,不管是盘子里装的,碗里装的,瓶子里装的,罐子里装的,盒子里装的,还是签子上串的,量词只有一个,那就是“个”。
所以,如果你在饭馆里点餐,你完全可以给老板说:老板,来1个拌面、1个抓饭、5个烤包子、10个烤肉、2个啤酒、再加1个卡瓦斯。没有人会觉得有问题,一看你就是本地人。
由于篇幅有限,不能逐一详细介绍。新疆地域辽阔,不能以一概全,如有不妥之处,还请朋友们指正。杠精请忽略!
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