单丛，为何不采茶芽头！

绿茶是最常见的茶，按照外形特征分为莲心、旗枪、雀舌等（分别为单芽、一芽一叶、一芽两叶等）。它的特点就是鲜、爽。因为芽头中富含茶多酚、氨基酸，它们是绿茶品质形成的基础。

单丛为什么不像绿茶一样采芽头呢？

鲜叶的质量决定了成茶的品质。鲜叶的质量与茶园管理水平、气候条件、树龄等因素密切相关，而在等同因素情况下，采摘标准、时间等均对成茶品质产生影响。

适时采摘

鲜叶中醚浸出物含量较高，为单丛茶香气成分打好物质基础。若原料（茶青）粗老，茎叶纤维质化，含水少，内含物质也少，导致茶叶粗松，色黄，滋味粗淡，汤清浊，香气粗散。

内含物质较丰富，多酚类、氨基酸等较适宜，成茶香气持久，滋味浓醇甘爽。原料（茶青）过于细嫩，粗纤维相对较少，茶多酚含量较高，给后续加工带来一定难度，容易造成加工过度使成茶香气欠清纯，以致滋味浓烈而苦涩。

采摘要求

轻采轻放：采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤，防止芽叶红变。

松堆、分类采摘：鲜叶不能压实、防止叶温升高；因茶树品种不一，要分类放置以利于分类加工。

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