茶百科丨茶叶外形缺陷—断碎

断碎是各大茶类普遍存在的品质弊病。

产生原因

1. 杀青程度过老，含水量太低；

2. 揉捻过度，压力过重；

3. 揉捻叶含水量偏高；

4. 绿茶二青时茶条未受热回软就过早搓揉或锅温过高；

5. 滚条、车色时间过长；

6. 贮运过程中受重压；

7. 红茶萎凋偏轻。

改进措施

1. 控制杀青程度。掌握嫩叶老杀、老叶嫩杀、老而不焦、嫩而不重的原则；

2. 掌握揉捻适度的原则；

3. 避免赶时间用重压短时揉捻或一压到底；

4. 滚条、车色应掌握投料与时间的关系；

5. 合理控制各过程的锅温；

6. 贮运中轻拿轻放。

7. 红茶萎凋时间应充足，最短不可少于6小时。

参考资料：《评茶员培训教材》杨亚军