秋季是吃海鲜最好的时节,除了虾肥蟹美,此时的贝类也最为鲜美,而且价格也最便宜。
刚吃了螃蟹扇贝和鲜虾,还是忍不住要买了一兜白贝回来,做一道顺德菜卜卜(bǔ)蚬(xiǎn)。
都说食在广州,厨出凤城。
这个凤城指的就是顺德,广州香港一带的名厨,大多出自顺德。
顺德人最擅长的是海鲜,就连一个简单的白贝也能玩出花样来。在锅中加入黄豆酱、紫苏等,放蔬菜打底煮熟,最后下白贝入锅。白贝张开有卜卜的声响,谓之卜卜蚬。
做法虽然简单,但味道却十分鲜美。
白贝的鲜味和蔬菜的清甜相互交融,汤底鲜甜,初秋吃得背心冒汗,又暖又熨帖。
- 卜卜蚬 -
[ 食材 ]
白贝 500g 娃娃菜250g 独蒜1个
小米辣椒3颗 葱2根 料酒1汤匙
黄豆酱1汤匙 生抽1汤匙 紫苏
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.白贝放进清水吐沙,辣椒切段、蒜头拍碎、香葱切碎
2.锅中下油烧热,大火爆香辣椒、蒜头、葱白
3.放娃娃菜、黄豆酱、生抽、料酒下锅,加少量水,能淹没到娃娃菜即可,转中火煨煮
4.煮到娃娃菜出水之后,将滤干的白贝放入锅中,煮到白贝全部开口就可以吃啦
白贝嫩而肥美,鲜味融进汤汁,娃娃菜入味清甜。
一吃就后悔自己白贝买少了,汤底特别鲜甜,忍不住要用白贝的壳瓦汤喝~
一斤白贝当然是吃不饱的,好在我有先见之明,买了一斤排骨。
前一阵朋友送了我一只自动烹饪锅(搞不懂为什么要送堂堂美食博主这种东西😂),说这个锅,材料放进去就能自己烧,而且味道可以媲美酒店级。
所以今天在煮白贝的同时,又用这个新玩具,试做了一份无锡排骨👇
- 无锡排骨 -
[ 食材 ]
排骨500g 姜1块 独蒜2个
盐3g 冰糖50g 番茄酱100g
料酒1汤匙 老抽1茶匙 油1/2茶匙
1.排骨冷水下锅焯水,煮沸后捞出洗净
2.将排骨放入自动烹煮锅中,把调料全部放进去
3、按无锡排骨键
4.四十五分钟后,揭开锅盖,场面真的美到无法想象
一揭开锅盖菜菜就知道打脸了,排骨酥嫩入味,收汁收得非常漂亮,朋友真的所言非虚。
一边摇头晃脑的吃,一边感慨科技真是惊人!厨渣们以后也能翻身做主人了。
好在自己亲自试了一下,不然又会因为固有的观念,错过这么一个好锅子。
生活就是,不要主观去臆测,多去尝试,才能有惊喜。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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