茶百科丨滋味缺陷—苦味

苦味在六大茶类中都存在，对于各个茶类的接受度也不一样，我们所说的缺陷是苦味刺激性过强。

产生原因

1. 以某些特定的茶树品种新梢为原料；

2. 采摘某些病变的原料；

3. 混杂紫色芽叶；

4. 夏、秋茶，且加工中揉捻过重。

改进措施

1. 避免采用病变叶作原料；

2. 夏、秋茶加工中应加强各工序间的摊放处理，揉捻时加压适当，防止加压过重；

3. 不采紫色芽叶，在茶园中增施有机肥，减少紫色芽叶的形成。

参考资料：

《评茶员培训教材》杨亚军