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2017.11.09
潮汕的饮茶历史悠久,有关潮汕工夫茶泡制方法的文字记载,有清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》,工夫茶,烹治之法,本诸陆羽《茶经》,而器具更为精致……气味芳烈,较嚼梅花更为清绝,非拇战轰饮者得领其风味。……蜀茶久不至矣,今舟中所尚者,惟武夷,极佳者每斤须白强二枚。至于当代对工夫茶的论述者更是不胜其数,大体上对茶艺归纳为:选茶、选水、活火、茶具、烹茶、品茶等部分。其中,对工夫茶具的精粗要求尤为严格,认为工夫茶之特别处,一在于茶之本质,二在于茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致烹制。潮汕工夫茶的盛行除了为潮人待客的主要饮品之外,还有一大功用,即沿海民众以海产品为主要食品,工夫茶成为辟除腥味的最佳饮品,潮人习惯饮茶,崇尚精美的茶具,对工夫茶具极为讲究,是家家户户必备之器皿。
至于当代对工夫茶的论述者更是不胜其数,大体上对茶艺归纳为:选茶、选水、活火、茶具、烹茶、品茶等部分。其中,对工夫茶具的精粗要求尤为严格,认为工夫茶之特别处,一在于茶之本质,二在于茶具器皿之配备精良,以及闲情逸致烹制。潮汕工夫茶的盛行除了为潮人待客的主要饮品之外,还有一大功用,即沿海民众以海产品为主要食品,工夫茶成为辟除腥味的最佳饮品,潮人习惯饮茶,崇尚精美的茶具,对工夫茶具极为讲究,是家家户户必备之器皿。
工夫茶壶的容量有一至十小杯不同的壶,以三杯最为普遍,俗语有“茶三酒四踢陀二”,即品茶时最好为三人,饮酒时最好为四人。
潮州工夫茶具除壶外,还有杯、洗、盘、垫、水壶、水钵、锅、炉、茶叶罐等器具,现在已大多简省掉了。工夫茶,除了泡制过程要下工夫外,饮者对茶汤温度的把握,能否一啜而尽也是工夫,因而对杯的造型也稍为讲究,分为暑杯和冬杯,暑杯适应夏天使用,冬杯适应冬天使用;茶船即由茶盘和水钵合成一器,方便冲洗茶杯时,水能通过茶盘漏入水钵,这是工夫茶具特有的器型。每冲一次茶之前,都必须先烫洗茶杯,所以能装水的茶船实用性显得重要。
潮汕工夫茶特别讲究对茶叶的选择和贮存,特别是普宁、揭东、揭西盛产炒茶,而陈年的炒茶有消痰、止咳、消食解腻的功效。陈年茶叶毕竟难得且价格偏高,不如每年新茶上市采购自己存放。
普宁市贵政山出产的茶叶陶罐,全程手工制作,为普宁传统四大名产之一,造型古色古香,形式、大小多样,颜色有赤褐、墨褐、青绿等,一般装饰有在褐釉上画上白色的竹叶、兰花及题上诗文;或在色釉开光上描绘山水或花鸟图画。茶罐制作手艺至今已有二百余年,因透气感好,茶叶经久存长达几十年不变质,备受称誉。在潮汕享有极高声誉,而且视为传家之宝。
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陶器作为人类最早使用的器具,至今已有将近一万年之久,从史前陶器到明清的紫砂壶,在这漫长的岁月中,陶器从未脱离我们的生活。贵政山茶叶陶罐,俗称贵政山茶米罐,为普宁传统四大名产之一,其原制地位于贵政山村南侧山坡地,陶罐取材于普宁大南山及莲花山一带优质陶土,经选土、练泥、拉胚、上釉、配画、烧制而成。
清朝中叶,贵政山村人纪柯耀始创陶瓷业,技艺以师承家传方式传承至今,其陶瓷器皿、瓮、缸、罐、钵、锅、涵等品种繁多,其中尤以茶叶罐最为闻名。贵政山茶叶陶罐有260年的历史,从创始至20世纪60年代这200年间,一直保持着陶土色而不上釉,20世纪60年代后,茶叶陶罐才改陶土色为彩釉,并在罐外饰以图案,以绿釉彩绘立锥式型体,阔肩窄底,颈长,盖圆顶平最为经典。
相传在清朝末年,贵政山人纪国宏因生活无着要出洋谋生,临走前将3斤手炒茶装置于茶罐内,存放于家中楼棚上。时光荏苒,少小离家老大回,一去便是30年,纪阿兄早已变作纪阿伯,当他乘坐着红头船返回家乡后,惊喜地发现楼上的茶罐仍在,掀开盖子,30年前的那3斤普通茶,竟然茶香扑鼻,冲泡入口极为醇甘。这个带有浓烈家乡情结的故事,被热爱工夫茶的潮人口耳相传,而贵政山茶叶罐,则从此成为名动茶人的贮茶佳罐,被多少异地的爱茶达人,为得一罐而不辞辗转相寻。
贵政山茶叶陶罐自创始至今,其特殊的贮藏功能就在罐盖为双层内圈,虽然松动然而罐内茶叶却不漏气,反而陈放时间愈长茶越醇香。故之有“瓦缶胜金玉”的美誉,畅销国内、港澳地区及东南亚一带,是茶客贮存茶叶必备茶器,列普宁四大名产之一。
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