芝麻酱的5种妙用（并附制作方法）

芝麻虽小，但坚果香气非常浓郁，无论是榨油亦或是做酱料，都是中式料理不可或缺的风味。无论是拌面还是拌凉粉，吃起来都是满口生香，回味无穷。

无独有偶，除了我们，在遥远的中东地区，他们也吃一种叫tahini的芝麻酱，在很多外文菜谱里都有出现，俗称：中东芝麻酱。

中东芝麻酱究竟是何方神圣？今天就来探讨一下~

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- 制作方式 -

据The Kitchn所说，中东芝麻酱跟我们平时吃的白芝麻酱其实很像，只是质地更细致。

制作tahini时，生或者烤过的芝麻先稍微压碎，使坚硬的表皮与实际要用的芝麻子分离，再研磨成乳白色的柔滑膏状，有时候会额外加上油和盐。

口感上，中东芝麻酱更具有大地气息与坚果的香味，比其他坚果酱料更细腻。

02

- 用途吃法 -

tahini除了是中东地区重要的调味食材，在希腊、北非以及土耳其料理中也占有一席之地哦。

中东芝麻酱最常见的吃法，是拌进鹰嘴豆泥里增添风味。（其实在国内也不常见哈哈）其实，它还有各种很日常的吃法！

1.沙拉酱汁

吃腻了油醋汁拌沙拉，不妨来试试中东芝麻酱。只要几勺，整个沙拉的风味立刻变得浓郁，带着坚果的香气，但却没有一般沙拉酱的厚重油腻感！

2.蘸料

除了用来拌沙拉，tahini还能用来做蘸料搭配中东蔬菜球（falafel）、口袋饼（pita）吃，都是极为开胃的。

3.拌麦片

你肯定试过用酸奶或者花生酱什么的拌麦片吧，那么芝麻酱也是同理，而且口感可能比花生酱更好，不会太甜呢！

4.思慕雪（smoothie）

香蕉杏仁牛奶红枣思慕雪（加了一勺tahini）

思慕雪的食材不仅仅限于蔬菜水果，有人也喜欢加点坚果酱，例如花生酱什么的，其实吧，用tahini也是很有意思的尝试哦！

5.搭配曲奇或布朗尼

tahini有一种神奇的魔力，能赋予简单甜点以浓郁的风味，而且跟甜品非常搭。大家不妨试试搭配曲奇或者布朗尼来食用，微苦的芝麻味搞不好以后会像抹茶味那样红起来~

由于tahini油脂含量极高，开封后务必冷藏保存，以免腐坏。冷藏后的芝麻酱通常比较难搅开，所以进冰箱前确保已经拌匀，避免油脂分离。

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- 自制tahini -

市面上售卖的中东芝麻酱，一般采用去壳白芝麻制成，成品颜色比较浅 ，质地更为细腻；若使用没去壳的芝麻制作，虽口感没那么顺滑，但胜在风味浓郁。

其实，任何种类的白芝麻都可以制成tahini，带壳的、去壳的、生的、发芽的或者烘烤过的白芝麻，都可以！只是风味、颜色跟质地会有所不同而已。（芝麻烤过后香味会更突出，也能减少苦味。）

跟其他坚果油类似，芝麻酱不需加油也可以做，但是这样耗费时间太长，成品口感也不够顺滑，所以还是建议大家适量加点油，几勺几勺地加，直到达到你喜爱的浓稠度。

食材：

1 量杯芝麻

2 大匙风味温和的橄榄油或中性油，也可以额外加点芝麻油

适量盐 （可选）

1.烤芝麻（可选）：

如果想用烤芝麻做酱，可以用预热好的烤箱176℃烘烤5分钟左右，期间翻拌1-2次，等到稍微上色，有香味飘出为止，烤完放凉备用。

没烤箱的也别急，可以直接倒进锅里炒（不加油），中火加热，不断搅拌，同样是等到芝麻上色有香味为止。

2.把处理好的芝麻倒进料理机，打2-3分钟直到芝麻变成有颗粒的膏状；亦可用研钵人工捣烂。

3.往料理机加入两大匙油，再打1-2分钟，直到打出理想的浓稠度。试吃后如有必要可以加点盐，然后再次搅拌均匀。做好后密封冷藏保存，能保鲜一个月左右。

其实吧，厨房里很多食材都是相通的，实在没有一种食材，用其他的代替也可以。

如果手边实在没有tahini，又懒得做一点，不妨就用中式芝麻酱试试吧，说不定做出来的鹰嘴豆泥更符合你的口味哦！