气温骤降，深圳也添了几分寒意
在这样的日子
大概没有什么比一碗热气腾腾的汤
更温暖人心了吧
广东的老火靓汤闻名全国
大街上都有琳琅满目的汤谱
但是最正宗的
还是要阿婆祖传下来的秘密配方
粤人在汤中注入的温情和知识
都是独一无二的
每个广东家庭
都有一些关于汤的温暖故事
我去云南上大学的前一天，正在房间收拾行李，妈妈说汤好了，叫我自己盛一碗。我走进餐厅，还有满满一桌子菜。我最爱吃的白切鸡，清蒸鲈鱼，酿豆腐一应俱全。
吃到一半的时候，她突然说了一句，儿子以后要好久才吃得到我做的菜了哦。我闷声吃着菜，一不小心就把眼泪滴进了汤里面。
by 流银朗月 广东惠州人
之前妈妈生病的时候，一向大呼小叫的爸爸突然对妈妈温柔起来。
问起原因，爸爸说：“我去给你妈熬汤时，发现熬汤原来那么复杂，我对着食材竟无从下手。想想以前每天回来都有热腾腾的汤等着，才知道你妈是多么不容易！”
by 美味的桃酱 广东汕头人
上海入了秋，早晚透着寒意，让人不自觉的念想起在广东生活的日子。去菜市场买点猪骨或是一只鸡，搭配点瓜果，用一下午的时间，慢慢熬一锅土鸡汤。食材和温度相互融合，鲜美的香气就在整个屋子蔓延开来。趁热喝上一碗，暖心暖胃。
by Cherry Wine 广东广州人
广东人相信汤是能够维持家庭亲密关系的
愿意花4个小时为我们煲一碗汤的
大概也只有最亲密的家人了吧
因为煲汤是一件极花心思的事情
花心思养锅、花心思挑选食材
再花心思慢慢等候
每一个细节都需要十分的耐心
煲汤的食材要精心挑选
粤人对汤的迷恋和喜爱极深刻
而对于煲汤食材的选择，也丰富至极
在广东比粤菜菜谱还要厚的汤谱里
常出现一些你难以想象的“奇葩食材”
比如五指毛桃、苦瓜、木棉花甚至蝎子、鱼腥草
总结起来，则大致分为3类
肉类、干货、新鲜蔬果
一是肉类。除了常见的猪肉、排骨、牛肉、鸡鸭鱼肉等，广东人还喜欢将乳鸽、牛展、鹅肉、生蚝以及其他的一些海产品入汤。
二是干货类。干货类的食材极其丰富，除了常见的红枣、枸杞、党参、玉竹等，还有无花果、虫草花、瑶柱、陈皮、薏米、猴头菇、石斛和白果等。
三是新鲜蔬果类。除了常见的玉米、冬瓜、莲藕、海带等，广东人还钟情于苦瓜、西红柿、荔枝、枸杞叶、霸王花、赤豆、栗子等。
每一个步骤都蕴含细心和耐心
不同的食材有无数种搭配
但是大多数的煲汤步骤
都大同小异
一是处理食材。
在处理大多数肉类食材时，都应先将肉洗净血水。然后煮一锅姜片水，水开后放进肉类焯水，然后捞出迅速用冷水冲洗。
新鲜蔬果类，洗净去皮，然后滚刀切块即可。
至于干货类的食材，一般要先用水泡30分钟至1小时，若是海腥味较重的海产品，则延长浸泡时间，还可加入姜片或料酒去味。
二是煲汤的过程。
大多数汤类的处理方法是，直接将所有处理好的食材放在锅里，加入清水大火烧开，然后转小火慢炖即可。如果有极易熟的食材，也可以适当调整放入的顺序。
三是调味的步骤。
如果一开始就把盐和食材一起放入，那么盐会使得肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。所以，等汤煲得差不多了，再调入味道。
60年经验总结的
祖传煲汤秘方和技巧
不同的食材搭配和运用
熬出的汤有截然不同的味道和功效
今天小编就给大家分享一些
熬了60年汤的阿婆才知道的
秘密配方和技巧
南北杏无花果乌鸡汤
食材：乌鸡1只（约2斤半）、雪梨2个（约400g）、海底椰40g、南杏10g、无花果1颗、生姜2片、水2L
功效：润秋燥、健胃清肠、止咳
西洋参淮山红枣清炖乳鸽
食材：西洋参30克、淮山60克、红枣6个，乳鸽2克、生姜3片
功效：清补滋阴益气补肺健脾，补气养阴，清火生津
无花果茶树菇山鸡汤
食材：茶树菇150克、无花果5个、红枣3个、山鸡1只，生姜3片
功效：有益胃健脾，养阴益气的功效，无花果健胃益气，茶树菇助消化，健肠胃
猴头菇煲竹丝鸡汤
食材：春砂仁15克、猪肚200克（一人量）、或猴头菇、竹丝鸡。
功效：慢性浅表性胃炎或急性胃炎适合饮此汤，可减轻病人的难受程度
去苓黄精生蚝汤
食材：去苓20克、黄精20克、红枣8个、鲜生蚝300克、鸡肉350克、生姜3片。
功效：活虚、解丹毒、宁心安神健脾渗湿补血养气
“老火靓汤”的秘密小技巧
1、要选择质地细腻的砂锅、或者内壁洁白的陶锅，若希望缩短煲汤时间，也可选择方便快捷的电炖锅。
2、煲汤常用的干货，淘宝都能买到，还有已经搭配好的食材。
3、感冒的时候不适合用煲汤进补，而其他具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
4、水要一次性放足，中途不可再加水，否则影响汤的口感。
5、煮沸后一定要转小火，汤一直保持大滚大沸，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。
联系客服
