秋冬时节，看见什么都想吃，看到我这个“菜菜说”的栏目头图，都能想起南瓜……
万圣节是过去了，但南瓜依然是秋冬餐桌上的主角之一。无论是烘烤，亦或是炖煮，吃一口都能让人幸福无比，回味无穷。
金瓜秋葵鸡蛋羹（戳上图看菜谱）
这么美妙的南瓜，其实分为很多种。像上图的金瓜，之前做过的贝贝南瓜，还有市面上最常见的大南瓜等等。
这回就来小小地科普一下不同品种南瓜的区别吧~
01
- 奶油南瓜 -
butternut
一种外观看起来上半部较瘦、下半部浑圆的长型南瓜。香甜的奶油南瓜耐得住长时间炖煮，也适合拿来做成南瓜汤，建议烹煮时将皮移除。
还有一种外形小巧的蜂蜜南瓜（honeynut↑），是从奶油南瓜培育出来的，也是很香甜很营养的。
02
- 日本南瓜 -
kabocha
日本南瓜质地比较硬，未煮熟的状态下有点难切。建议先将整个南瓜戳几个洞，再把它放进烤箱175℃（350℉）烤2小时。
加热后的南瓜质地软化，能轻松切开。刮下来的南瓜肉还能打成可口的南瓜泥；或者还可以直接刮下来继续烘烤，让它焦糖化，色香味俱全~
贝贝南瓜做的南瓜盅饭（戳上图看菜谱）
p.s.最近比较火的贝贝南瓜，其实是日本1998年通过杂交培育成功的品种，但它个头较小，吃起来口感会很糯，甜度也比较高。
03
- 橡子南瓜 -
acorn
又名栗子南瓜，有棱有角，矮矮胖胖的跟橡子很相似。
橡子南瓜经常用来做汤，或者做烘蛋，因为它的味道比较温和，所以经常跟风味十足的料理搭配，可以增加料理的口感与份量。
04
- 芝士南瓜 -
cheese pumpkin
较宽大的亮橙色体型，有时候店家会提前分切好，大家就不用买一整个回家那么麻烦了。
它的质地一般，能耐得住炖煮等长时间的烹饪方法。除了可以做各种炖的暖心料理，当然也可以变成东南亚、墨西哥风味的南瓜汤品。
电饭煲南瓜鸡肉饭（戳上图看菜谱）
05
- 得力卡特南瓜 -
delicata
得力卡特南瓜呈较为细长的椭圆形，烹煮时肉不会散成泥状。平时会把它切成环状或半月状，再放入油锅中炸，或用烤箱烤熟。
因为它能维持形状，所以得力卡特南瓜也可以切块再放入汤品、意大利面料理或炖菜中。
06
- 大南瓜 -
red kuri
橘红色的大南瓜内部的果肉，比较适合做成汤。
简易的做法是将南瓜肉、洋葱、大蒜、红葱头或一点辣椒混合在一起，倒入料理机中搅拌，加热煮熟后，舀一勺酸奶或者鲜奶油点缀一下就ok了。
胡萝卜南瓜打的金汤（戳上图回顾）
07
- 意大利面南瓜 -
spaghetti squash
没错，名字就是这么可爱，看着特别像蜜瓜。这种南瓜质地偏软，水分含量高。它味道比较平淡，所以跟一些酸度或者味道强烈食物，例如起司、黑胡椒、辣椒等等，搭配起来口感不会很突兀。
金瓜排骨盅（戳上图看菜谱）
最后简单讲讲南瓜皮的问题。上面提到的蜂蜜南瓜、橡子南瓜、得力卡特南瓜都不用剥皮，它们在烹煮的过程中南瓜皮会软化，变得容易食用。
但大南瓜、日本南瓜或者奶油南瓜的皮较为厚实粗糙，建议还是只吃南瓜肉，忽略南瓜皮。
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