对香港人来说，“潮汕”二字一定都不陌生，有不少港人的祖籍都在潮汕地区。
所谓的潮汕地区，指的是地处广州东面，毗邻福建的一个区域，包括了三个地级市：潮州、汕头、揭阳。沿海并物产丰富，给了潮汕先天的优势，又地处闽粤交接，中国最为食的两个省份在此融合，在美食之都的形成条件上简直得天独厚。
潮州在潮汕地区中的地位尤为重要，它的歷史可以追溯到隋文帝时期。韩愈被唐宪宗贬为潮州刺史期间，对这里做出了改头换面的贡献。当时潮州山林茂密，江河总有鳄鱼出没伤人，韩愈到任后，凿渠兴农、办学兴教、驱逐水中的鳄鱼，是为潮州稳定发展的根本。时至今日，这个城市还有一些远古的痕迹：韩江、韩文公祠，甚至包括很多地名都能找到歷史的印记，韩山师范、昌黎路、昌黎小学、祭鳄台。
此外，潮州盛产豪商巨贾，香港首富李嘉诚就是潮州人。所以这座城市一直让人觉得是个充满闯荡世界的魄力和抱团互助传统的地方，大街小巷可能都会散发着精明能干的氛围和气息。可是当我真的走在潮州街头的时候，原本的刻板印象直接被颠覆，我从来没有到过这么慢节奏的一个城市，彷彿凝滞在了时间里、浸泡在传统里。
人们的日子过得不疾不徐，街头的摊档和店舖应该还是多年前的模样，百年老屋里矗立在街道两边。我个人很喜欢潮州，因为除了牌坊街这样的旅游景点，它不像很多全国闻名的古城古镇们后天努力的痕迹那么重，它带有一种先天的沉静、缓慢、厚重、不疾不徐。置身街头，有时你会完全忘记自己本身的生活。
来到潮州，美食自然必不可少。都说鱼生是日本料理，实际上鱼生起源于中国，后来才传至日本、朝鲜半岛等地。中国人吃生鱼片的歷史悠久，古称“脍”或“鲙”的就是鱼生，潮州的名菜里就有鱼生。
广东省内的鱼生以两地最为著名—顺德和潮州。两个地方的我都吃过，相似性很高，都是淡水鱼，一大桌子配菜非常丰富：芹菜段，南薑粒，薑丝，菜头丝，鲜辣椒片，菜脯粒，金不换，蒜片，榨菜，炸花生。顺德鱼生配油碟蘸在一起吃，潮州鱼生的蘸碟调料还有南薑末和沙茶。顺德鱼生和潮州鱼生食用方式差不多，选择喜欢的配料放在碗里，再放入蘸料搅拌好，用鱼肉捲着吃。
在潮州街头，卖粿的摊舖也是随处可见的，上面摆着的粿是五花八门：馅料和酱汁百变，红粿桃、鼠壳粿、鲎粿、水晶粿等等。
与粿相关的除了零散小吃之外，还有能够果腹的粿条，粿汁，炒糕粿等。粿汁是用米浆蒸製的。
一碗粿汁煮好后，淋上熬製好的滷汁，撒上葱花，再加上滷蛋，滷豆乾或者滷製肉类。粿条则是用米浆蒸製出米皮而后切条。
潮州人吃得最多的就是街边的牛肉粿条，中午街边的舖子在小巷子里摆几张桌子，中午放学的学生和附近上班的人都会来吃。牛肉清汤底放入粿条和配菜，也可以单点牛肉、牛杂、牛肉丸，配着蘸碟，碗顶还有一小撮南薑，从肉色上便能看出完美的火候。
潮州美食，无论是鱼生还是粿都是该地区的饮食文化精髓。朋友说，光吃潮州你就满足啦？汕头还没到呢！我不禁期待了起来。
来源：大公报
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