如果一款老枞水仙有苔藓味，说明该老枞水仙茶树原产地生态条件特殊（包括土壤生态、地域气候生态和植被生态），树龄较长，使茶叶吸附了周围环境中的味道。
苔藓味是一种混合性的味道，而非单指某一种苔藓的味道。
由于大多数的老枞水仙都有苔藓味，因此，苔藓味也是判别老枞水仙的一个重要特征。
什么是苔藓味？
苔藓味是来自茶树上的寄生物，这里的寄生物主要有三种。
第一种，学名叫“悬藓”，满布绿丝垂幔在茶树上，好像年纪大茶树长出的胡须。
第二种，学名叫“睫毛梅衣”，是一种白色鳞状寄生物，它是地衣而非苔藓，它的近亲橡苔是很多知名香水制造中不可或缺的关键配方，例如香奈儿19号、Miss Dior，而“睫毛梅衣”也有类似的气味。
第三种，叫瓦苇，它是一种蕨类，一般寄生于石上、瓦上、树上，当它选择茶树借宿时，只会选择高枞茶树。
苔藓味并不是辨别老枞水仙的唯一标准，有的老枞也会是绿竹的竹叶香、青苔香、桂花、梅花或别的野生树木的芳香气息。不可盲目追求苔藓味。
参考资料：
《茶源地理 武夷山》 吴垠
《武岩茶当家品种—水仙》陈德华、陈桦等
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