潮汕芳糜 vs 肯德基粥
粥，潮汕人称为糜；喝粥，叫食糜。在很多地方，粥只是一种补充，只有潮汕人不可一日无糜。
凭着可乐、薯条和汉堡三大利器，麦当劳叔叔和肯德基爷爷全世界通吃，来到中国，却不得不改良。
要讨好中国人的胃可不容易，大江南北，酸甜苦辣咸什么口味喜好都有。老谋深算的肯德基在2000年就开始行动了，什么安心油条、巧手麻婆鸡肉饭、老北京鸡肉卷……就差一碗豆汁和卤煮了。
漫画｜李桐
最近，肯德基连潮汕也不放过了，这次安利的是早餐新品种：潮式干贝大虾粥。老爷爷还用潮汕话在海报上打广告：浪险哩（牛逼啊）！线上线下铺天盖地，浪险的潮汕粥红遍了全国各地。
看各地小伙伴晒粥晒得很欢乐，淡定的潮汕人也忍不住笑了：这美国老男人的蜜汁自信从何而来？
为虾米？因为潮汕粥七十二绝技，你只学到一招而已。
与广州粥的糊烂不同，潮汕糜讲究稠而不烂，米粒分明。它们之间的距离，约等于老火靓汤和滚汤。
潮汕人煮糜，米最好是新米，煮时要先用猛火烧沸，再文火小熬，等米花含苞欲放时就关火，用余热煮熟它。这么煮出来的糜，米粒和米浆分离，有嚼感，米香层次丰富。
这样的白糜，如果再配上碟碟不休的杂咸，神仙都不换
在白糜的基础上发展起来的，就是名声在外的砂锅粥【传送门】。但在潮汕，别说砂锅粥了，“砂锅糜”这种叫法，也是这几年才出口转内销的。问一个上点年纪的潮汕人，他都会告诉你，什么砂锅粥，我们这里只有芳糜。
芳，潮音攀，就是香的意思，以白糜为基础的混煮添加。潮汕芳糜的雏形是猪朥糜，只是在白粥里添加猪油、鱼露、味精，升级版就是多加一个鸡蛋。生活困难时代，吃一碗猪朥糜，几乎是每个潮汕小孩的梦想。
潮汕最有代表性的还是番薯糜，不过物食兄认为它不属于芳糜
现在外面打着潮汕旗号遍地开花的砂锅粥基本都是鱼虾蟹的搭配，但潮汕本土的芳糜，花样繁多，除了海鲜、肉类，连蔬果都有。海鲜类，从鲍鱼、龙虾到薄壳、蚝仔，丰俭由人，重点在于食材当季，依据时令选择食材。
真是“不粥为外人道也”。
@早范 姐独创的番茄猪肚糜，得多大的脑洞才能填满
回头再看肯德基的干贝大虾粥，网上吃货有两个主要评价：
对于内陆只能靠干货和想象描绘海鲜味道的孩纸来说，味道还不错吧
宣传图片里有四个虾仁，粥里确实也只有四个虾仁，仿佛是把所有的配料放在最上层拍出来的（老爷爷：怪我咯？）
所以，如果你在潮汕的肯德基看到有人点这个粥，不用怀疑，你遇到的真是假潮汕人。
辣么，潮汕人家己煮的干贝虾糜长什么样呢？
物食妹，烎，我来教你煮芳糜！
干贝大虾糜
干贝是是扇贝的干制品，功能更多在于提味，在各种糜、汤中都可以应用。干贝大虾糜的主角主要是虾。
用料
虾、干贝、猪肉碎、各种配料
做法步骤
米洗净，浸泡半小时，沥干后放少许花生油与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）
米放入砂锅中，加水（米水比例约1:8），大火煮，煮的过程不时搅拌，防止粘锅
虾去壳，开边（也可以不用去壳，去壳方便小孩吃）。猪肉剁碎，葱、芹菜、芫荽切碎
米熬至开花时，放入虾、猪肉碎、姜丝，大火煮开
加入冬菜、盐，再根据口味加入适量葱花、芹菜末，芫荽末、胡椒粉即可出锅
鱿鱼排骨糜
海鲜派系的芳糜非常多，鱼虾蟹之外，象拔蚌、石斑鱼、黄鳝……都是煮芳糜的好食材。煮法基本差不多，只是食材的处理和火候控制的区别而已。下面物食妹煮的这锅鱿鱼糜，对食材的处理就非常重要。
用料
干鱿鱼、排骨、各种调味品及配料
做法步骤
鱿鱼冲洗后即刻擦干水分（千万不要泡发！）
将鱿鱼横剪成若干块，再将每块竖剪成小条
排骨和大米煮至九成熟
舀一勺滚烫的米汤倒入剪好的鱿鱼里
鱿鱼条弯曲，倒入粥中，加小芹菜和盐即可（详见下图滑动图片）
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蚝仔排骨糜
蚝仔糜是海鲜糜里比较大众、也比较容易处理的芳糜。不过这个要特别注意火候，因为蚝很容易熟，稍为不注意就容易煮老了，比牛肉还难伺候。
用料
蚝、排骨（或瘦肉）、大米、盐、蒜苗等调味菜
做法步骤
排骨飞水，大米掏洗干净，加适量水煮至米粒微微开花
蚝洗净（将蚝倒入网筛里，加入适量食盐，摇动网筛就能洗出很多黏液，再用清水一边冲洗一边摇动网筛，很快就能洗干净）
米粒微爆的把蚝倒入粥里，根据蚝的大小控制煮的时间
放入切碎的蒜苗、小芹菜，加盐、胡椒粉等调味即可
干贝香菇萝卜瘦肉糜
芳糜品种虽然特别多，但身为潮菜，重点是讲究搭配，干贝的鲜、香菇的香、白萝卜的甜……彼此的交织缱绻，只有舌尖才能体会。
用料
干贝、香菇、白萝卜、瘦肉，各种配料调味
做法步骤
干贝、香菇泡发，大米洗净后，加干贝，适量水，煮开
白萝卜擦丝，加入煮滚片刻的米中，香菇切丁，瘦肉切碎备用
香菇入锅炒香（不炒直接放也可以），米煮至开花时加入瘦肉
肉变色后加入炒好的香菇，撒上小芹菜，加适量盐调味即可
菱角排骨糜
虽然本期我们没有介绍最传统的排骨糜，但在诸多芳糜中，排骨是提供鲜甜的幕后英雄。菱角有偏脆和偏粉的，根据各人口味选择
用料
菱角、排骨、大米、盐、冬菜、小芹菜
做法步骤
排骨飞水洗净，菱角用盐搓一遍然后洗净，大米淘洗干净，一起放入锅中，加水煮熟
出锅前加入适量盐、冬菜、芹菜调味即可
芋糜
芋糜和番瓜糜是比较家常的芳糜，因为经济实惠，做法简单。芋头和番瓜都比较粉糯，煮熟后与粘稠的粥融为一起，色泽鲜亮，口感绵糯。因为芋糜和番瓜糜做法比较接近，这里一起介绍，但不要混煮哦。
用料
芋头、番瓜、香菇、猪肉末、虾米等
做法步骤
芋头或番瓜切粒，浸泡后的蘑菇切碎，葱切珠
将食材和米一起煮熟
加入各种调味。芋糜加入葱花，番瓜糜加葱油
罗汉糜
吃了这么多大鱼大肉，再来一锅素的。在以前，每逢佛诞或是佛历节日，斋堂便会煮罗汉糜，据说吃了是可保平安的。罗汉糜里面的豆干粒（也叫香腐粒）非常香口，在很多芳糜里都会用到它。
用料
大米、水、植物油、香菇、菜脯、豆干、芫荽
做法步骤
香菇泡发
大米淘洗干净，加适量水大火煮开后转小火
豆干入油锅煎至金黄，捞起备用
米熬至开花时，放入虾、猪肉碎、姜丝，大火煮开
香菇、菜脯炒香，倒入煮至米开花的粥中，再倒入豆干，撒上切碎的芫荽，再次煮开即可
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