奇特的工夫茶点，乳扇做的沙琪玛

本期工夫茶点推荐——乳扇做的沙琪玛。

大家可以一边喝茶了解这款食物，一边了解它有趣的背后故事。

沙琪玛很多人都吃过，炸熟的面粉条，用糖浆黏合，压实切块就是沙琪玛了。

乳扇沙琪玛，就是在制作沙琪玛的原料中加入了乳扇。

那么，乳扇是什么呢？为什么要在沙琪玛中加入乳扇呢？

乳扇，是云南大理的特产，云南风景秀丽、地理风貌独特，又是多民族地区，因此有许多“奇怪”的民俗风情，被游人过客们总结成“云南十八怪”。

十八怪中有一怪说“牛奶做成扇子卖”，说的就是——乳扇。

乳扇其实就是一种干奶酪。

牛奶经过酸水处理后，其中的重要营养成分酪蛋白会沉淀，沉淀后的酪蛋白被制成薄片，缠绕在竹竿上晒干，就成了成卷、状如折扇的乳扇。

乳扇奶味浓郁，且散发一股特有的香味，烤、炸、蒸全都很好吃，最负盛名的《舌尖上的中国1》都曾经介绍过它。

加入乳扇后的沙琪玛，色泽金黄诱人，奶香浓郁绵长，口感酥脆，香甜奶香和淡淡乳酸味融合在一起，口感松软中又多了酥脆。

整体风味更丰富且非常有层次感，色、香、味，全部有了质的飞跃。

而传统沙琪玛从口感到味道，都单薄很多。

图为熟的乳扇碎

为什么仅仅是加入了乳扇，口感就差这么多呢？

首先，这款乳扇沙琪玛用的是自然发酵的优质乳扇。

自然发酵的乳扇，是要用当日现挤的鲜牛奶，然后加入木瓜酸水，再等待它自然沉淀发酵。10斤鲜牛奶，最终才得1斤乳扇，制作过程天然无化学原料。

Tips：云南盛产酸木瓜，木瓜酸水是以酸木瓜为原料，经过乳酸发酵得到的天然酸水。

除了用料优质，这款乳扇沙琪玛出色口感，还缘于它精心研究的原料配比。

传统乳扇沙琪玛用100%乳扇制成，尽管奶香十足，但犹如姑娘脸上的大浓妆，初看惊艳，久了总是会有点腻味。

这款乳扇沙琪玛将乳扇的比例降到60%，剩下的40%还用传统的面粉条。

因此这款沙琪玛，吃起来不仅一点不会腻，还能同时感受面粉条的软和乳扇的脆！

另外，这款乳扇沙琪玛的甜度也很适宜。

这是因为，沙琪玛制作中常用的白砂糖部分替换成了甜度更温和、口感更温润的蜂蜜，掰开后能看到明显的拉丝。

被蜂蜜包裹的乳扇沙琪玛，还有一个很棒的地方就是，它不会掉渣。

轻轻掰开，不会掉一桌子碎屑，在家里以外的地方，也能优雅地吃吃吃。

而且，袋子里的沙琪玛还用透明盒装着，不用担心被压扁。

这样香甜、酥软的乳扇沙琪玛，最适合当茶点了。

关于乳扇沙琪玛小故事外一则

沙琪玛最早的时候，其实是满族的一种传统甜食，那为什么满族的食物会出现在千里之外的云南呢？

有两种解释，一种是说当年忽必烈远征的时候，士兵带过去的；

另一种说法是吴三桂下云南，出师缅甸的时候，途中满族士兵把沙琪玛当干粮带过去了。

总之，热爱乳扇的大理人，后来就把远道而来的沙琪玛改良成了极具当地特色的乳扇沙琪玛。