据传陕西（西安富平美原镇）酥饺创制于唐玄宗开元年间，距今有1280多年的历史。唐《开元食谱.续记》一书记载，当时名点就有美原酥饺。明神宗万历十五年，陕西大饥。吏部尚书孙丕扬将富平、蒲城、同官（今铜川）一带灾民充饥的石粉进谏给皇帝，谏陈宽赋节用，罢额外征派以救民命。万历帝纳谏抚民，孙氏代灾民感恩，以本地琼锅糖、合儿饼、美原酥饺上贡。从此，美原酥饺从明到清一直列为贡品。
美原酥饺，油而不腻，绵甜香软，久负盛名。酥饺形若鸡心，又似花蕾。早年人称“双过道”，后改为“张口饺子”，香酥可口。美原酥饺做工考究，饺馅用猪板油、菜籽油、白糖、蜂蜜加青红丝、玫瑰搅拌，皮子用精白面加酥面，捏好花棱，入油锅炸起，最后渗入蜜饯即可食用。
酥饺与水饺有着历史渊源，确切的说是饺子的一类。
“饺子”是一种有馅的半月形面食，是中国最典型的传统食品之一。酥饺用油烰，水饺用水烰。在未使用油作传热介质之前，只能用水煮，于是有了水饺。
水饺在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有'牢丸''扁食''饺饵''粉角'等名称。三国时期称作'月牙馄饨'，南北朝时期称'馄饨'，唐代称饺子为'偃月形馄饨'，宋代称为'角子'，明朝元代称为'扁食';清朝则称为'饺子'。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人'医圣'张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮。饺子是一种历史悠久的民间小吃，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取'更岁交子'之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有'好吃不过饺子'的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。
油的应用，为变着食提供条件，衍化了各地不同的酥饺。清人汪日桢《湖雅》曾提到有“粉饺”（亦名肉饺）、“面饺”（一日水饺，亦呼扁食）、“烫面饺”和“酥饺”（用面起油酥为之），可知当时的饺子皮主要有两类，亦即米粉皮和面粉皮；面粉皮又有三种，亦即冷水面皮、烫面皮和油酥皮。在南方，清人顾禄《桐桥倚棹录》讲到苏州市食有“水饺”和“油饺”。据有关（《松江府志》）记载：“七月七日，陈瓜果，作乞巧会。”以前中国人过节主要有三方面的传统。一是“吃”。在七夕当日，无论是农村还是城镇，各家都会自制巧果食用，有钱人家还用面粉做油酥饺，祈求家中女子和孩子心灵手巧。二是“玩”，当时女孩和年轻妇女都会将凤仙花捣成汁，染红十指指甲，传闻七夕染红了指甲，干活时手指就更利落。还会在入夜后，在月下用新线穿针，若能穿过7枚大小不同的针眼，就算得“巧”了。三是“祭祀”。七夕那天就是祭天，祭七仙女。在传说中，七仙女是“巧”的化身，因此寄托了女孩子希望自己心灵手巧、得到普遍尊重的美好愿望。
潮式酥饺是酥饺类，属于潮汕粿类里较为独特的一种。外形如新月，又似小荷包，更象元宝，寓意深长，是潮汕人家逢年过节必备的节料。
潮式酥饺最初源于中秋佳节。潮汕人信奉神明，月亮在他们的心中是一位月娘的形象，是天上的神仙，每逢中秋佳节，会筹办香宴，祭拜月娘，于是创造出来酥饺这种小食品。随着时间的流逝和习俗的发展，酥饺也成了潮人在春节前后必做的节日糕点之一。到了后来，发展成为潮汕特有的茶配。
包酥饺要先用水、油和面，和面的“和”也就是“合”；酥饺的“饺”和“交”谐音，“合”、“交”均有相聚之意，故用酥饺象征家人团聚、邻里合欢。包酥饺也和挲丸一样，要求阖家同包、人人动手，而且家人、邻里、亲友一起包，很容易酝酿出喜庆、温馨、热闹与彼此亲切无间、和和美美的氛围。表现潮人喜欢团聚、欲“老热”的村居“性格”。
酥饺炸好后，先给长辈品尝，然后邻里之间、亲戚朋友再互送，剩下的就留着请客人。要是有客人来访，大家便围在茶几边，品尝着酥饺，再配上热气腾腾的工夫茶，消滞解腻。这是一种孝敬长辈，联络感情的桥梁，是一种文化的传承；也是潮人对明天甜蜜生活的一种祝福与期盼！
酥饺因形似旧时“元宝”之状，故经常直接被当做金钱和财富的象征，做酥饺食酥饺被滆入潮人春节俗信之中。潮式酥饺之所长盛不衰，有其养生之道理，谦有诚信之意。
潮式酥饺的馅料属于素馅，选用花生、芝麻和地方特产“冬瓜册”，有其养生功效。我们知道花生和芝麻都有抗氧化剂作用，对人体清除自由基是必不可少的。“冬瓜册”是用冬瓜和白糖腌制而成，可入药。
冬天天气比较干燥，加上春节大家经常吃一些油炸的或者燥热的食物，在酥饺中加入“冬瓜册”，足见潮汕先贤的智慧。冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富，中医认为冬瓜味甘，性微寒，无毒，有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。
潮人除夕夜的“接神”祭品是用素馅的，它被端上桌案作为供品，周围再放几样果子、点心之类，待翌日天明，即正月初一食之，象征全年吃素斋戒。较严格的人家，甚至连韭菜、大葱等辛辣之物也视为荤品，不得入馅，否则，就是对“佛祖”不敬。
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