关于牛轧糖或者雪花酥的做法简单操作
多半都是用棉花糖进行熬制的
棉花糖版的优势是很明显的
操作容易，成功率高，非常适合新手
但是，如果你不满足于简单的操作的话，强烈安利你试下
用白砂糖和麦芽糖熬制的牛轧糖
味道，真的，不一样。
网络上牛轧糖的制作方法很多，使用的材料也略为不同。小编经过多次试验，各种制作方法都试过之后，取精去粗，做了一些小小的改良，得到了“玫瑰牛轧糖”最靠谱的制法。这种制法材料方便购买，制作过程简单易学，制成的糖软硬度恰好、芬芳纯美、果仁香脆、好吃又好看。相信只要大家按照小编介绍的方法制作，一定能做出不输于市面上贩卖的牛轧糖。
· 用料 ·
棉花糖180g（白色）
无盐黄油35g
奶粉90g
脱皮花生碎100g
食用玫瑰花瓣100g
看似简单的原料，却是牛轧糖好吃与否的关键，如果你和小编一样，对牛轧糖的口感极其讲究，您可以参考以下小编对食材的选择▼
棉花糖：市面上比较多，品质差别不大，可以选择方便购买的品牌；
黄油：以新西兰进口黄油为佳；
奶粉：选择云南大理天然牧场的一级奶粉，新西兰和澳大利亚进口奶粉也可；
花生：可以选择云南彩皮花生，它炒制后香气比普通花生更浓郁，口感也更香脆；
玫瑰：以新鲜采摘的高原大甜瓣玫瑰为最佳，如果没有也可以选择普通的食用玫瑰代替；
· 制作 ·
第一步：将花生放入放入烤箱，用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟，烤熟后去皮，分成两半；
第二步：将黄油放入电饭煲中，打开精煮档。不断搅拌，待黄油完全融化后加入棉花糖，继续搅拌直至黄油和棉花糖完全均匀混合，约4-5分钟；
第三步：关掉电饭锅，加入90g无糖奶粉，继续拌匀直到膏状，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固；
第四步：玫瑰花去蒂和芯留花瓣和已经处理好的烤花生仁一起加入锅中，拌匀均匀，花生和玫瑰花瓣可根据个人喜好调整用量；
第五步：将搅拌好的糖糊，倒入刷了油的烤盘中。在表面洒上少许玫瑰花碎和海盐，略微按压一下，覆上油纸，用擀面杖擀平；
第六步：连油纸一起倒扣，从烤盘上脱模，用刮板塑形成方形；
第七步：等待糖体变干了之后，左手用刮板压住糖体，右手用菜刀前后拉扯的切，就能切出漂亮的切面了；
第八步：将糖体均匀的切分成约2cm宽的长条；
第九步：再用同样的方法把刚切好的长条均匀的切成4-5cm长的小段；
第十步：完成！装入漂亮的盘中全家一起分享，也可以在某宝上淘一些漂亮的糖纸包装起来送人。
· 小贴士 ·
❶ 如果喜欢可适当加入海盐，提升牛轧糖的味道层次，一点点即可；
❷ 花生可换成其他坚果，比如巴旦木、核桃、夏威夷果等，需烤熟透并放置冷却；
❸ 加热黄油和棉花糖时，一定要不停搅拌，待到混合均匀时应快速加入其他材料混合；
❹ 奶粉需要无糖的，因为棉花糖本身以及很甜了，采用甜奶粉会导致最后成品过甜；
❺ 糖的硬度和加热温度以及奶粉量多少有紧密关系，奶粉多则硬，温度高则硬；
❻ 烤盘内整形后可放冰箱冷冻快速冷却，不过要记得在还未太硬时用刮板取出翻面，否则最后很难取出。
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