我们都知道“饺子”是一种有馅的半月形面食，是中国最典型的传统食品之一。大约在秦汉时期，逐渐地从“粒食”发展为“粉食”。这种粉食在北方主要是“面食”，在南方则是“米食”。不论是北方的饺子或馄饨，还是南方的粿品，都源于“粉食”。
清人汪日桢《湖雅》曾提到有“粉饺”（亦名肉饺）、“面饺”（一曰水饺，亦呼扁食）、“烫面饺”和“酥饺”（用面起油酥为之），可知当时的饺子皮主要有两类，即米粉皮和面粉皮；面粉皮又分三种，即冷水面皮、烫面皮和油酥面皮。在南方，清人顾禄《桐桥倚棹录》讲到苏州市食有“水饺”和“油饺”；李斗《扬州画舫录》记载扬州名店，有品陆轩以“淮饺”著名，小方壶以“菜饺”著名，可谓各极其盛。《广东新语》有“粉角”，也叫“粉粿”。潮汕人将用米粉做皮的“粉粿”称为“粞粿”，是粿品的主要类别。
粿品源远流长、品种繁多、精巧美味，背后还蕴涵着浓厚的地方文化色彩。“无工做幼粿”“种田如绣花”表现了“粿”的精细考究，制作的工匠精神。在众多粿品中，“粞粿”以其软韧滑嫩、鲜甜香美的口感而被受人们的喜爱。时年八节人们会用她来做祭祀贡品；在宴请宾客时，会用她来做配桌点心；作为知名的特色小吃，在街头巷尾的小店中，都有她地道的味道。
粞粿的品种很多，用蔬菜作馅料的就叫“菜粿”。地道的乡下风味菜粿，其粿皮选用粘(粳)米舂成的米粞，拌上少许的本地农家普通薯粉，采用“淋皮”方法，制作既简单又考究，先在粉中加温水拌成粉浆，然后冲入开水擂成粉团。这期间，用多少粉加多少水，全凭经验。制作好粉皮块之后，用手捏出一小块，用手掌按压成圆饼型，然后再放到手上包馅料，再捏成各各形状，如圆型、鸡冠型、银包形等。粉粿馅料有南瓜的、韭菜的、菜头的、包菜的、厚合的、蒜仔的、鲜笋的等等，当然也包括“银包压”专用的馅料。在平常，小食店经营是现做、现炊、现卖，味道更加鲜美可口。游子回乡都会“闻香止步，知味仃车”，先品为快！
人们概念上的这些“菜粿”都是单一的蔬菜作馅料，是否可以用多种蔬菜合起来使用呢？
据记载，在古代人日节必须食一种用七样青菜作成的饼食。但后来却没有继承下来，改为更简单的七样菜，并承袭为汉族的习俗。古早的味道因何被替换，尚未考证，重要的是如何把'七菜粿'这种古早味开发出来。于是，一群80后跟着一帮老啊姨，学着粿皮的制作工艺，探索着五菜为充的养生理论、五行阴阳的哲学思想和潮人的饮食文化，调制现代版的潮式'七菜粿'。
七菜粿的粿皮仍依旧法炮制，菜馅则从原来单一的蔬菜改为七样青菜，并按'七样菜'的烩制方法进行烩烹，然后加工成熟粿馅包制。粿馅的制作汇集了潮式素菜的精髓，见菜不见肉。菜因肉汁的滋润而鲜嫩、柔滑，也因胶原蛋白的凝聚而汁液饱满。菜菜的搭配，肉菜的融和，再与谷类淀粉的混合，不但将潮菜'养助益充'的营养卫生理论发挥到尽致，而且诠释了潮人的中和之道。
七菜粿可炊、可煎、可煠，各有千秋。
老友邱老有《味道》云：
风从故乡吹来
带着泥土的芳香
带着已往的记忆
思念从不停止
抹不去的
便是家乡的味道
粉粿、软饼，卷章
从来都是节曰的使者
祭祀的礼品
带着温馨、亲切、美味
勾起游子对故土的怀念
岁月静好
听香涧给出这份邀请
邀请来古早的故事
邀请来怀乡的母亲们
邀请来述事的客人
因而
风里带着深深的祝福
阳光里是暖暖的心怀
瓦顶上是欢跳的麻雀
用手演绎着美食的故事
欢了老人、青年、稚童
似乎岁月不曾流逝
凝聚在旧曰的时光
这美好从不曾流失
在朴素的食品中，七菜粿和软饼最是值得传承与发扬，最具思乡味道，真正值得客人的尊崇和媒体推介宣扬。
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