馅是秋风皮是诗，情濡香糯意犹痴。
“牵砻成米，挨磨为浆；擂皮舂馅，揾煠捻烰。”是旧时软饼的写照。
七菜粿的皮是用粘米粞做的，软饼则用糯米粞来制作，都属于'粉粿'一类。
米糕汉朝时称“稻饼”、“饵”、“糍”，潮人因为嘴雕，必须手巧。欲使米糕成糍，粳米换成糯米而成落汤糍，将滚揾的豆仁糖变成馅料，包成汤丸，用糖水煠成鸭母捻，类似于'汤饼'。既可用汤煠(潮音读'思呵8')，就可用油煠(潮音读'闸')，便是念念不忘的'软饼'！
“软饼”，一般以绿豆沙、芋泥或豆仁油麻瓜丁糖为陷，糯米粉炊熟当皮包制而成，再用慢火温油烰之，成品柔糯香甜，象征圆圆满满、甜甜蜜蜜。糯米浆为皮，芋泥为馅，包成软饼，放在油里慢烰，糯米的淡香与芋头或绿豆沙的清香揉合在一起，自觉柔柔的香中带着一丝丝温情而慢慢产生一种关爱的满足。
西晋束皙《饼赋》：“四时从用，无所不宜，唯牢丸乎！”还有一句“纷纷驳驳，星分雹落”似乎也是描述把牢丸放入油锅中炸的情形。这种适合各个季节上供、食用的食品应该就是方便制作和保存的油炸的圆球形小甜食。稍后西晋末学者卢谌《祭法》提到这些食品受到推崇，在节庆祭祀 “春祠用曼头、饧饼、髓饼、牢丸”，可惜没有明确写具体的做法，因此后世对“牢丸”等到底是什么多有推测。关于“牢丸”，《辞源》的解释是：“食品名。即蒸饼，或说为包子，又说为汤团。”但可肯定的是，潮汕软饼仍保持油炸“牢丸”的古风。
五代后唐冯贽笔记《云仙杂记》记：吴兴米，炊之甑香；白马豆，食之齿醉。虢国夫人厨吏邓连，以此米捣为透花糍，以豆洗皮作灵沙臛'。邓连发明的洗豆沙的方法启动了潮汕粿品的灵性，延展出的各种形制的米粉原料，呈现出同一种材料不同的质感与口感，其中变幻，如云在晴空，或舒或卷，极大地丰富了潮汕粿文化。
老友邱老有《味道》云：
风从故乡吹来
带着泥土的芳香
带着已往的记忆
思念从不停止
抹不去的
便是家乡的味道
粉粿、软饼，卷章
从来都是节曰的使者
祭祀的礼品
带着温馨、亲切、美味
勾起游子对故土的怀念
岁月静好
听香涧给出这份邀请
邀请来古早的故事
邀请来怀乡的母亲们
邀请来述事的客人
因而
风里带着深深的祝福
阳光里是暖暖的心怀
瓦顶上是欢跳的麻雀
用手演绎着美食的故事
欢了老人、青年、稚童
似乎岁月不曾流逝
凝聚在旧曰的时光
这美好从不曾流失
在朴素的食品中，七菜粿和软饼最是值得传承与发扬，最具思乡味道，真正值得客人的尊崇和媒体推介宣扬。
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