我们即将迎来农历己亥年，也就是猪年。在过去的几年里，每逢农历新年到来之际，大诗兄都会跟大家讲讲古诗文里的生肖。今年，我们讲猪。
家，就是屋檐下养着一头猪
中国的十二生肖，源远流长，少说也有数千年的历史。湖北云梦县睡地虎秦代竹简中，已经有十二生肖的完整记录，虽然个别生肖与后来的略有不同；而汉代学者王充的《论衡》中，已经完整记载了与今天完全相同的十二生肖。
事实上，除汉族外，中国的很多少数民族也有十二生肖；除中国外，不少亚洲国家也有十二生肖。这些生肖与汉族的生肖略有不同，但大体相同。从历史和文化的角度看，它们之间应该有交流、传承、借鉴的关系。
大家仔细分析过没有，十二生肖里，家养动物和野生动物各占一半：其中，马、牛、羊、猪、狗、鸡是家畜家禽；龙、虎、蛇、鼠、兔、猴是虚拟动物或者野生动物。六种家养动物，从广义上说，它们都可以为人类提供肉食，但是，人们一般不吃犬马，狗主要是看家护院，马主要是供人类骑乘；牛可以耕田犁地，羊可以让我们“薅羊毛”，公鸡司晨、母鸡下蛋。唯有猪，它的主要生涯是“吃”，它的主要价值是“被吃”。
猪是从野猪驯化而来的。人类饲养猪的历史，应该有上万年。在华夏文明中，特别是在汉文化中，猪占有十分重要而特殊的地位。自古以来，中国人非常重视家庭；而家庭的“家”字，其起源就是一个屋顶下养着一头猪——豕（shǐ）。“豕”是一个象形字，在甲骨文和篆文中，极像一头猪：有猪头、四肢和尾巴。即使现代汉字，我么也能看出一些形似。家里养着猪，就有了生活来源，就意味着温饱。
我们总是说某某动物是人类的好朋友。在这里，大诗兄要理直气壮地说一声：猪，是人类的好朋友。它总是牺牲自己，服务人类。这并不是拔高。“牺牲”这两个字，其本意就是“为祭祀而宰杀的牲畜”。
在汉字中，关于猪的表述有很多，包括但不限于：豕、豝（bā）、豵（zōng）、彘（zhì）、豨（xī）、豚（tún）、猪（豬）……人类学或者社会学上有一种说法：关于一种事物的表述越多、分类越细，说明这种事物与这一族群的生活息息相关、这一族群跟这种事物的关系越紧密。
齐白石画猪
下面，我们就细说古诗文里的猪。
壹发五豝｜跟着《诗经》捉野猪
《诗经》是中国的第一部诗歌总集，它收集的主要是商周、春秋时期的诗歌。事实上，《诗经》不仅是一部诗集，它还是一部博物学著作，其中记述了很多当时人类认识到的动物植物。孔子说过，读诗可以“多识于鸟兽草木之名”。《诗经》之中，就有关于猪的记载：
驺虞
诗经 召南
彼茁者葭，壹发五豝，于嗟乎驺虞！
彼茁者蓬，壹发五豵，于嗟乎驺虞！
驺（zōu）虞（yú）：一说猎人，一说义兽，一说古代管理鸟兽的官。
茁（zhuó）：草木茂盛貌。葭（jiā）：初生的芦苇。
壹：发语词。一说同“一”，射满十二箭为一发。发：发矢。一说“驱赶”。五：虚数，表示数目多。
豝（bā）：母猪，这里指雌野猪。
于（xū）嗟（jiē）乎：感叹词，表示惊异、赞美。于，通“吁”，叹词，表示赞叹或悲叹。
蓬（péng）：草名。即蓬草，又称蓬蒿。
豵（zōng）：小猪。一岁曰豵。
读起来有点诘屈聱牙，是不是？没关系，可以对照注释来看。我们也可以把它翻译成现代汉语：
那茂密的芦苇荡哟！扒开一看，里面藏着五头肥壮的母野猪。厉害了！我们的畜牧官！
那茂密的蒿草蓬哟！扒开一看，里面藏着五头健壮的小野猪。厉害了！我们的畜牧官！
野猪母子
《诗经》诞生的年代，是中国文化的青少年时期。那个时候，中国人虽然已经过上了成熟稳定的农耕生活、畜牧生活，但是，从上古流传下来的狩猎，依然是人类生活的重要组成部分。人们主要靠饲养家猪获得肉食来源，同时在野外狩猎野猪来补充肉食来源。
“召（shào）南”，是召这个地方的民歌。召，是周朝召公的封地，大致位于渭水流域，这也是周王朝的核心区域。当时，这里有随处可见的芦苇荡、蒿草蓬，还有“豕突狼奔”的野生动物群，这告诉我们，那个时候的生态环境真是不错。当然，这主要是因为人类的开发水平还相当有限。
猪肉“刺身”｜鸿门宴上的重要道具
猪不仅为广大民众提供肉食，还是重要的军需物品。《史记·项羽本纪》中记载了跌宕起伏、惊心动魄的“鸿门宴”。其中一幕写到，在刘邦命悬一线之际，他手下的猛士樊哙闯入宴会厅救驾，霸王项羽对他惺惺相惜：
项王曰：“壮士！赐之卮酒。”则与斗卮酒。哙拜谢，起，立而饮之。项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘盾上，拔剑切而啖之。
“彘”的本意是大猪。“彘肩”，就是猪的前腿肉。猪肉，是这场戏的一个重要道具。樊哙生吃猪肉，一方面说明他生猛豪爽，消化能力强，另一方面说明猪肉的质量上乘。“拔剑切而啖之”，用刀剑把猪腿肉割成一片一片吃，樊哙堪称“刺身”厨师的祖师爷。直到今天，把生火腿切成一片一片吃，也还是一种时尚呢。
生吃的西班牙火腿
丰年留客足鸡豚｜国泰民安的“标配”
事实上，在古代，一般老百姓能够吃上猪肉，是很难得的。《孟子·梁惠王上》中说：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”也就是说，只要政治清明、国家安定，七十岁的老人就可以放开肚子吃肉了。其实，“人到七十古来稀”，“七十者”的人数本来就不多，再说，这么大年纪，也吃不下多少啦。
不过，由此也可见，能不能吃上以“鸡豚”为代表的肉食，在古代就是国泰民安的重要标志。我们这里选取了两首诗。其一，是唐朝人的王驾《社日》：
社日
唐 王驾
鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉。
桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。
社日：古代祭祀土地神的节日。春秋各一次，称为春社和秋社。这首诗里讲的是春社。
鹅湖山：在今江西铅山，风景优美。
豚（tún）栅：猪栏。豚，小猪。
鸡栖：鸡窝。
扉（fēi）：门。
桑柘（zhè）：桑树和柘树，它们的叶子都可以养蚕。
其二，是宋朝人陆游的《游山西村》：
游山西村
宋 陆游
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。
山重水复疑无路，柳暗花明又一村。
箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。
从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。
山西村：陆游家乡绍兴的一个山村。
腊酒：腊月里酿造的酒，到春天正好拿出饮用。
箫鼓：吹箫打鼓。
叩（kòu）门：敲门。
丰年留客足鸡豚
唐宋，是中国古代物质文明和精神文明的高峰期。“桑柘影斜春社”，“散箫鼓追随春社近”，这两首诗里写的都是春社的场景。在古代农业社会，春社、秋社是农村的两项重大公共活动，一是开始春耕，一是庆祝秋收。此时，大家要欢聚宴饮、酒足饭饱。
王驾笔下的鹅湖山位于今天的江西省铅（yán）山县，陆游笔下的山西村在他的老家、今天的浙江绍兴境内。这两个地方，自古以来都是风景秀丽、物产丰富之地。“鹅湖山下稻粱肥，豚栅鸡栖半掩扉”，猪圈和鸡舍都半掩柴扉，说明社会安定、路无盗贼；“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，酝酿新酒、杀鸡宰猪，这是庆祝社日的标准操作。
猪肉颂｜苏东坡的“吃货圣典”
我们还得知道一个事实：在古代，肉食与肉食之间，也是有高低之分的。唐宋时期，羊肉就相对高档，猪肉则相对低档。据说那时候阉猪的手艺不成熟，猪肉的腥臊味道较重。那么，吃不起羊肉又嘴馋的，就只好琢磨如何精心烹调猪肉。这其中的杰出代表，就是大“吃货”苏东坡。
苏东坡被贬黄州期间，凄凄惶惶，生活也很拮据。想吃肉，就要在猪身上打主意。根据反复实验，他研制出了“东坡肉”，并写出一则名垂千古的菜谱——《猪肉颂》：
净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
铛（dāng）：锅子。
罨（yǎn）：掩盖，掩覆。
浅显易懂，几乎就是白话文。如果我们再加上一些细节，应该是这样的：
把锅子洗干净，放入切成块的五花肉，放少许水，淹没猪肉即可；另放少许盐、糖、酱油、料酒、葱姜；灶下的柴火要把火头压住，小火慢炖，不能用旺火；耐心等待猪肉自己烂透，火候充足的时候，猪肉自然会很鲜美。千万不要猴急，不要一会儿一会儿地揭开锅盖看。
黄州这个地方出产好猪肉，肉价低得跟不要钱似的。大富大贵的人家不愿意吃，穷人家又不会烧。你如果像我这样煮肉，保管你早上起来就要干上两大碗！
东坡肉
说了这么多，归结一个字：穷。
当然，这还不是苏东坡最落魄的时候。后来，他被流放海南岛，弟弟苏辙（苏子由）也被贬雷州，两地相隔琼州海峡。苏辙本来是个胖子，两人通信，弟弟说自己瘦了，哥哥苏东坡说，“我比你更惨”，并赋诗一首《闻子由瘦》，又名《儋耳至难得肉食》，其中前四句写道：
五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥。
土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。
苏东坡告诉弟弟：我在海南岛这边，五天才能吃到一顿红烧五花肉，十天才能吃到一顿黄焖鸡米饭；当地土人顿顿都吃地里刨出的芋头，并向我推荐了熏老鼠、烤蝙蝠，好歹也是肉啊……
说到底，中国人是善于利用各种食材、烹制各种美食的民族，这是热爱生活的充分表现。时至今日，以猪肉为原料的中华美食一定是数以百计：东坡肉、东坡肘、狮子头、刀板香、回锅肉、小炒肉、鱼香肉丝、京酱肉丝、川味香肠、广式腊肠……它们都有一个特点：家常。猪肉的香味，就是家的味道。喜迎猪年，也让我们对它表示感恩罢！
大诗兄祝大家猪年吉祥！
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