正月十一日晚，在棉湖家家户户烰春饼，食完春饼开始“行彩桥”，“烰春饼、行彩桥”是为潮汕一种重要的民俗。
“烰春饼”，正月十一日为立春节气，立春吃春饼历史悠久。在古代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿，人们往往在立春日，通过制作食品等各种活动加以表现。
春秋战国时候便出现五辛盘，把五种应时又带辛味的青菜葱、蒜、韭、蓼莴、芥装成一盘，取迎春之意。到了唐宋时，五辛盘演变为由'春饼生菜'构成的'春盘'。'翠缕红丝、备极精巧'的春盘深得人们的喜爱，吃春饼发展为男女老幼必做的一项饶有兴味的春日活动。宋代范成大有一首关于吃春盘的诗歌:'……东风乃多事，仍将六花飞，儿女哓翻饼，呵手把一杯，松甲剪翠羽，韭黄成金钗。'
清代春盘的制作又有进一步的发展。主要由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃的意思。以后，春盘的制作越来越精工，清诗《咏春饼联句》便有一段精彩生动的描述:'匀平霜雪白，烫贴火炉红，薄本栽圆月，柔还卷细筒，纷藏丝缕缕，饶嚼味融融……'但这里的春饼实际上相当于现在的清明'薄饼'，是现在所指春饼的前身。
宋代美食家，诗人苏东坡来惠州时更加推崇烰春饼以荠菜为馅料，味美清香，健胃消食。清代诗书画家郑板桥赞美称：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”潮汕民间有：“三月三，荠菜当灵丹”的保健谚语。春日吃了荠菜便可祛除“春瘟”保安康。这可见用野生荠菜为馅料包春卷之妙。潮家世代相传，春日做春饼，食春饼的民俗已载入《潮汕百科全书》中。
饼卷与薄饼，其实是一对孪生兄弟，是一分为二的东西。薄饼功夫在薄，做饼皮时，师傅用手捧压面团，敏捷地用面团往涂油的平铛上一放，一张直径约五寸，其薄如纸的薄饼即出现在热铛上，左手轻轻揭起，放在盘上，如此轻快，周而复始，俗谓之“抢薄饼”。薄饼“抢”成，要用湿布遮使其柔软不硬。包以如小米相似的熟馅料，如绿豆畔、葱白、香菇、虾米等，调入鱼露、味精等，卷成筒状即可食，柔软香爽，这就是卷薄饼。若用其馅卷成再用油炸，便叫做“春饼”或“春卷”。
“行彩桥”，据《揭阳县志·俗志》所载，乾隆时即有这种风俗。正月十一日晚开始的“行彩桥”，称为“行头桥”。棉湖的“行头桥”习俗，源于古代“走三桥”之俗，涉及民俗心理中有关数字的种种奥妙。
“头”是俗话“第一”的意思。“一”是数之始，《易经·乾·彖辞》说：“大哉乾元，万物资始”，即万物始于“一”。“一”不仅代表开始，还有新生之意。“十一”的含义，既有“一”之终，又有“一”之始，它表示了数字在第一个层次即“十”以内之数的终结，也表示数字在第二个层次即“十”以上之数的开始，始于“一”，终于“一”，生生始始，以至无穷。此外，对于大“一”的崇拜，也和中华民族深层文化心理中，人们对“统一”的向往密不可分。
行头桥是十一夜最具风趣的活动。在三座桥中，只有长春桥有彩神门和饰彩灯，即用竹作桥门架，架上结满榕树叶和花朵，再挂以五颜六色的灯饰。这时月辉射波，粼光映空，灯彩水色错综，桥上人影涌动，上下华光，游人欢跃，好一派迷人景象。
小伙子走过长春桥时，拿出一两文钱投于桥下，心里念着：“投桥肚，娶雅亩（美妻）”。小姑娘也投下一两文钱币，心里祝道：“投桥中（潮音”冬“），嫁好安（好丈夫，通常认为富、雅、贤的丈夫）。”有的姑娘们接着到鸿江林的菜园里，悄悄地虚坐在大菜上，祝愿道：“坐大菜，嫁得好夫婿”。更加有趣的是，顽皮的孩子们，攀上路边的小树，摇着树枝，见女子经过，便边摇边唱：“陋下陋（相当于”摇呀摇“，潮语摇动称陋），做皇后”。如果是男的经过，便唱道：“扇下扇（也是摇呀摇之意），做皇帝”。
行桥的人来到长胜桥时，凡是成婚了的人，边走边默念着：“长春过后长胜来，今年一定生男孩”。随后，到沙坝下拨竹篱，竹篱本为卖缶人围货物时插下的，不知从何时起，传开了拨竹篱的习俗。人们拨着竹篱，祝愿着：“拨竹篱，生男儿”：“拨竹篱，顺生儿”……那些夫妻分隔两地的，则祝愿：“拨竹篱，夫妻俩团圆”，任人所愿。
行桥的人到了长寿桥，边走边祝道：“长春过后长寿过，我着（应该）活到百外（一百多）岁”。特别是上年纪的老夫妇，边走边说：“夫妻双双把桥过，二老食到二百岁”。
这三座桥，满足着棉湖人求佳偶、求财喜、求长寿的理想，见证着淳朴善良的人们漫长而短暂的人生旅途。在岁月的推移递变中，年复一年地讲述着古老的故事，给棉湖留下带着淳厚酒味的一方乡风。可惜的是，数百年民俗，随着小桥流水的消失，今已不再。
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