潮汕传统美食：贡菜
食材：
主料：大芥菜
配料：白糖、盐、白酒、南姜
贡菜 是潮汕腌制方式中的一种，比腌咸菜需要更长的时间。腌贡菜需选用大芥菜，切成小条状，洗净晒两三天，晒干后加入盐、白糖、南姜搓揉至软化，再加入白酒搓揉均匀，装入罐中或瓶中，上面再加上一层南姜沫，密封放置1个月时间便可食用。
贡菜咸中带甜，柔韧爽口，一碗白粥，一碟贡菜，这是潮汕人俭朴生活的历史写照，勤劳与智慧，是生长在这片土地上世世代代人的根本。
说到贡菜，作为潮汕人首先会联想到一碗热气腾腾的新米糜（粥），因为这是每个潮汕人从小都会吃过的一种最司空见惯的早餐，尽管简单，可是深刻于每个潮汕人的脑海。
潮汕贡菜
潮汕贡菜是广东省潮州市的特产
潮汕人情怀——贡菜
贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的
贡菜是潮汕特产小吃之一，色泽金黄，湿润稚嫩，浓香扑鼻，酥脆爽口，微咸而略带甜香，口感甚佳。潮汕贡菜为地理标志保护产品。贡菜是用大菜蕾为原料腌制而成的。为什么把蔬菜腌制的菜品加上“贡”字称“贡菜”？有三种说法：第一、腌制方法细腻，制成菜晶香甜爽脆，风味独特，不亚于贡品；第二、“贡”是朝汕制作某些腌菜独特的方法，如“贡腐”、“贡鼓”；第三、贡菜在清代曾作为进献朝廷的一种小菜：这几种说法哪一种是正确的，或者都是猜测？这里苟且不论，但它起码反映了人们对贡菜美味可口的肯定。
酱菜类食品，用大芥菜切成丝（条），稍晒干，加入食盐、姜末、少许白砂糖、适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，装入陶瓷盛器密封，慢慢食用。
潮汕人情怀——贡菜
潮汕人情怀——贡菜
春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的，也用以上方法制作，但不必长期腌制，三两天即可取食，其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异，有人在酥贡的配料中加辣椒，有的加芝麻。
来源：南澳黄嫲嫲海产品店、潮州商哥
联系客服
