“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻,其肉质甜美,在潮汕沿海产量比较高,是潮阳人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一,其最大的缺点就是鱼刺特别多。潮阳小孩如果能独立吃“那哥鱼”,那吃鱼的基本功就算是过关了。于是,“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。
“粗皮那哥,有钱买无,无钱勿捏,捏了臭腥。”潮阳地区在食物贫乏的年代,“那哥鱼”和“巴浪鱼”都是少数能买到而且买得起的鱼,而“那哥鱼”的鲜甜程度要比“巴浪鱼”好得多,这民谣就是赞美“那哥鱼”,对买不起“那哥鱼”者带有些许歧视的味道。
那哥鱼”和“竹笋鱼”都是潮汕地区做鱼饭的主要原材料,都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册,把“那哥鱼”进行拍打,取出鱼刺,自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好,重要的是对“那哥鱼”的挑选,第一要母的,公鱼的肉质太松。第二要大,每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜,甜度才足。
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