在广州，有一种肥而不腻、外焦里嫩、鲜美可口的食物，那就是叉烧肉。将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 所以叉烧是红色的。广东人对叉烧的爱体现在了丰富的做法上，既可以做成叉烧饭、叉烧包、叉烧酥，又可以用叉烧酱做菜。红色的叉烧酱就是所有叉烧菜的灵魂，烤好的叉烧肉蘸上叉烧酱，简直好吃到哭泣！
叉烧肉主要选择的是猪肉的里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面，就来看看叉烧的各种做法吧！
食材
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猪里脊 500克／叉烧酱 80克／生抽 适量／白酒 少许／老抽 适量／蜂蜜 适量／盐 少许／
制作步骤
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1、肉块先用刀背轻拍，然后处理成有一定厚度宽度的长条形状。 蒜粒，蜂蜜，白酒，生抽，老抽，叉烧酱，少许盐混合调制成腌料汁。
2、调制好的酱料倒入肉块里。
3、戴上手套按摩5分钟。让肉每个部位充分吸收到酱汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏24小时。
4、取出腌制好的肉块进烤箱烤制，刷上一层腌料，上下200度20分钟后，用肉夹翻面再刷一层腌料继续烤20分钟。
5、冷后切片配上米饭青菜即可。
食材
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高筋面粉 200克／牛奶 120克／盐 2克／酵母 2克／五花肉 130克／生抽 半汤勺／料酒 半汤勺／蜂蜜 2汤勺／叉烧酱 1.5汤勺／淀粉 适量／
制作步骤
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1、三层肉去皮。留肥肉和瘦肉。切小块，剁碎。加入生抽，料酒，蜂蜜腌制二十分钟。放入高压锅，加入叉烧酱，加刚好没过肉的水就好，压熟。开盖，压完之后锅里还有较多水，趁热加入适量淀粉，大火收汁（开盖）。变成较浓稠的肉陷。
2、做皮的料放入面包机，启动发面程序。一小时四十分钟后取出按压排气。分成等重量的小剂子。
3、把小剂子搓圆，压扁，用擀面杖擀成'中间厚，四周薄的面皮，放入陷，捏起来。入蒸锅，醒20分钟。然后，蒸锅放冷水，中火蒸15分钟，关火闷5分钟后开盖出炉~
食材
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普通面粉 100克／猪油 30克／温水 50克／糖粉 3克／食盐 3克／低筋面粉 100克／猪油 45克／肉末 200克／叉烧酱 2勺／鸡蛋 2个／淀粉 1勺／生抽 少许／料酒 少许／
制作步骤
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1、将肉末，叉烧酱，半个鸡蛋，淀粉，生抽，料酒拌匀再顺时针方向使劲搅拌到有粘性
2、首先来做水油皮，将100g普通面粉，30g猪油，50g温水，糖粉和盐混合，用手揉至光滑，放置25分钟。
3、再来做油面，低筋面粉加猪油混合揉到完全混合，放置30分钟，最好那保鲜膜盖上。
4、再拿水油皮25克、油面15克（也可以调整成自己想要的大小），待用
5、将油面包入水油皮中，将包好的面团按扁后，擀成鞋底状。
6、从上而下的卷起来， 再次擀成长条后，再卷起来。
7、最后将做好的面团，擀成面皮，包入肉馅。
8、收口朝下，放入烤盘，入已经预热好的烤箱，180°，15分钟；翻面烤10分钟。(烤的过程记得勤刷蛋液，两面都要刷，这样做出的饼色泽会比较好看）
食材
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梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉） 700克／大葱 1根／姜 1块／蒜 4瓣／叉烧酱 5勺／甜面酱 3勺／蚝油 3勺／料酒 3勺／酱油 3勺／盐 1克／红曲粉 少许／蜂蜜 适量／
制作步骤
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1、准备食材： 主料：梅头肉（去骨肩胛骨位置的猪肉）：700克 配料：大葱：1根，姜：1块，蒜：4瓣，叉烧酱：5勺，甜面酱：3勺，蚝油：3勺，料酒：3勺，酱油：3勺，盐：1克，红曲粉：少许，蜂蜜：适量。
2、将肉清洗干净，控干水份。切成厚约1.5寸的片，用牙签在上面扎满小眼儿以便入味。
3、葱姜切丝，蒜拍扁。将所有酱料倒入给肉进行按摩。盖保鲜膜冷藏半天。这个工作可以前一天晚上来做，转天取出。如果您有时间中途可以再翻拌一次，这样入味着色更均匀。葱腌制的时间不宜过长，所以翻面的时间可将葱挑出来丢掉。
4、开始预热烤箱，180度。烤箱下层放加盖锡纸的烤盘。
5、烤网上垫双层锡纸。将腌制好的肉片码放在烤网上。
6、预热结束后，将烤网放入中层。将食物探针尖端部分插入肉内部中心位置。需注意的是食物探针不要接触到发热管。
7、选择热风功能进行烤制180度25分钟。
8、经过25分钟后，将肉取出翻面，在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜继续烤制180度25分钟。
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