韭菜是北方春季的常见菜,也是应季菜。
小时候对于韭菜的认识就是,小孩子便秘,大人就会炒韭菜吃,别说,一吃就管用。
如今自己也考取了健康管理师,自然会对这些时蔬有了更深入的了解。
韭菜可以补肾,散淤,解毒,还可以益肝健胃,当然也能润肠通便。
在老家时,妈妈常做的就是韭菜炒鸡蛋和韭菜炒猪血。在北京生活了十几年,也渐渐爱上了这里的饮食和文化。在我家,春季最喜欢吃的就是韭菜盒子了,一盘韭菜盒子,配上一碗老陈醋,家人特别喜欢吃。关于制作韭菜盒子从原材料韭菜的处理上就有小窍门,不信你也一起来看看吧。
【材料】
面皮:中筋面粉400克、沸水140克、凉水100克
內馅:韭菜1捆、鸡蛋3个、虾皮40克、盐1小勺、水少许、食用油适量
做法:
1、先用沸水冲入面粉中,筷子搅匀后加入凉水继续搅拌至无明粉,然后用手将其揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒放20分钟。
2、将韭菜根部的泥沙洗净,然后整个放在水盆中冲洗两遍,沥水备用。
3、鸡蛋去壳加少许盐打散,然后加入2小勺清水搅拌。
4、锅中倒入适量食用油,油热后,将蛋液通过一个漏勺,流到锅中。
5、用筷子迅速将蛋液炒熟成碎碎的蛋花,盛出待用。
6、韭菜切碎备用。
7、韭菜加入食用油用手抓匀。
8、加入鸡蛋碎和虾皮还有盐拌匀。
9、将面团分成60克一个的面剂子,滚圆后按扁,擀成椭圆形。
10、在面皮1/2的位置放上韭菜鸡蛋馅。
11、将另一半折起来盖住馅,将收口的位置确实的捏紧。
12、收口的位置压薄。
13、从一边开始逐个做出花印。
14、锅中倒入适量食用油,放入韭菜盒子,倒入适量的清水,稍稍没过韭菜盒子的底部。
15、盖上锅盖,大火煎至水收干,然后打开锅盖,翻面继续煎至焦黄即可出锅食用。
小贴士:
1、韭菜切碎后先用油抓匀,然后再加盐,这样可以确保韭菜里的水分不会跑出来。能够让做好的韭菜盒子吃起来,韭菜更加鲜嫩。
2、鸡蛋加盐更容易打散,炒鸡蛋碎的时候,用锅铲过滤到锅中可以更容易让鸡蛋打成碎碎的鸡蛋花。避免出现一大坨的鸡蛋块在內馅中。这样处理过的鸡蛋馅嫩而香。
3、韭菜盒子因为里面的韭菜是生的,所以,如果想让里外全熟,表皮还不会焦黑,冷锅放入油之后就要下入韭菜盒子,并且加入适量水,这样水蒸气就能让里外全熟,并且在底部形成焦黄漂亮的外壳。
文章及图片来源网络,若侵删。
联系客服