跟我学做韭菜盒子，韭菜不出水，鸡蛋嫩而香，家人特别喜欢吃

韭菜是北方春季的常见菜，也是应季菜。

小时候对于韭菜的认识就是，小孩子便秘，大人就会炒韭菜吃，别说，一吃就管用。

如今自己也考取了健康管理师，自然会对这些时蔬有了更深入的了解。

韭菜可以补肾，散淤，解毒，还可以益肝健胃，当然也能润肠通便。

在老家时，妈妈常做的就是韭菜炒鸡蛋和韭菜炒猪血。在北京生活了十几年，也渐渐爱上了这里的饮食和文化。在我家，春季最喜欢吃的就是韭菜盒子了，一盘韭菜盒子，配上一碗老陈醋，家人特别喜欢吃。关于制作韭菜盒子从原材料韭菜的处理上就有小窍门，不信你也一起来看看吧。

【材料】

面皮：中筋面粉400克、沸水140克、凉水100克

內馅：韭菜1捆、鸡蛋3个、虾皮40克、盐1小勺、水少许、食用油适量

做法：

1、先用沸水冲入面粉中，筷子搅匀后加入凉水继续搅拌至无明粉，然后用手将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒放20分钟。

2、将韭菜根部的泥沙洗净，然后整个放在水盆中冲洗两遍，沥水备用。

3、鸡蛋去壳加少许盐打散，然后加入2小勺清水搅拌。

4、锅中倒入适量食用油，油热后，将蛋液通过一个漏勺，流到锅中。

5、用筷子迅速将蛋液炒熟成碎碎的蛋花，盛出待用。

6、韭菜切碎备用。

7、韭菜加入食用油用手抓匀。

8、加入鸡蛋碎和虾皮还有盐拌匀。

9、将面团分成60克一个的面剂子，滚圆后按扁，擀成椭圆形。

10、在面皮1/2的位置放上韭菜鸡蛋馅。

11、将另一半折起来盖住馅，将收口的位置确实的捏紧。

12、收口的位置压薄。

13、从一边开始逐个做出花印。

14、锅中倒入适量食用油，放入韭菜盒子，倒入适量的清水，稍稍没过韭菜盒子的底部。

15、盖上锅盖，大火煎至水收干，然后打开锅盖，翻面继续煎至焦黄即可出锅食用。

小贴士：

1、韭菜切碎后先用油抓匀，然后再加盐，这样可以确保韭菜里的水分不会跑出来。能够让做好的韭菜盒子吃起来，韭菜更加鲜嫩。

2、鸡蛋加盐更容易打散，炒鸡蛋碎的时候，用锅铲过滤到锅中可以更容易让鸡蛋打成碎碎的鸡蛋花。避免出现一大坨的鸡蛋块在內馅中。这样处理过的鸡蛋馅嫩而香。

3、韭菜盒子因为里面的韭菜是生的，所以，如果想让里外全熟，表皮还不会焦黑，冷锅放入油之后就要下入韭菜盒子，并且加入适量水，这样水蒸气就能让里外全熟，并且在底部形成焦黄漂亮的外壳。

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