第一步:先把蒜薹帽摘掉,清洗干净,再控干水分,晾干后切成三厘米左右的长段,撒上食盐,一斤蒜苔大约放十克食盐,抓拌均匀,腌制30分钟左右,期间多抓拌几次,沙水的同时也能让蒜薹更入味。
第二步:熬汁,准备陈醋、生抽、白糖,锅中不放油不放水,一斤蒜苔倒入200克陈醋,100克生抽,60克白糖,再加入少许花椒、八角、香叶,大火开煮,水开后再小火多煮三分钟,熬出味,关火晾凉。
这个时候蒜薹也初步淹好了,看一下出了一些汁水,将汁水倒出,再把刚才放凉的料汁倒上,腌制一个晚上就可以食用了,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏室,腌制的时间越长越入味。
这样腌制的蒜苔酸甜又开胃,夏天吃一点也不会油腻,喜欢的朋友都可以在家试一试。
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