今天是农历十二月初八:腊八节 人们习惯在这一天 喝上一碗腊八粥 泡上一瓶腊八蒜 腊八蒜颜色翠绿 味道酸辣爽口 因此备受大家喜爱 但除了好吃 你有没有想过为何大蒜会变绿? 吃大蒜会软化血管、预防感冒吗? 今天咱们就好好说一说
腊八蒜为什么会变绿?
其实,大蒜变绿的原理很简单。大蒜中本身含有一定量的“含硫物质”,食醋中含有较多的醋酸,当两者相遇后会发生结构变化。
腊八蒜在腌制过程中最先生成的是蓝色素,蓝色素随时间推移会逐渐转化为黄色素,当这两种含硫色素叠加后就会形成腊八蒜的“翠绿色”。
腊八蒜可以软化血管吗?
醋是很多人眼中的“养生佳品”,大蒜更是被誉为“杀菌利器”,两者完美结合后,就有人称“吃腊八蒜能够软化血管”。但从科学角度来看,这样的原理其实并不存在。
虽然醋很酸、蒜很辣,但这种“酸辣”和血管并不会有任何“实质性接触”。当食物进入人体后,其传输渠道是消化道,醋酸进入到小肠中就会被碱性消化液中和掉,最终可以吸收进入血液的醋酸非常少,而且这些醋酸也很快就会被肝脏清理掉。
也就是说,腊八蒜从根本上来说不存在软化血管、降血压的作用,如果一次性食用过多,反而会由于摄入较多醋酸而刺激和损伤食道。
腊八蒜可以抗癌吗?
腊八蒜“抗癌”的说法,更多是来自于之前的一些观察性实验。科学家发现,可能大量(注意是大量)食用大蒜能适量减少胃癌、食管癌、结直肠癌等疾病发生,但很多实验都是多种添加成分共同对照,并不能直接认可仅是蒜在起作用。
另外,动物实验和人体存在本质区别,在添加剂量和方式上面需要“客观看待”,如果真正吃到动物实验中投放的剂量,那对于人体的刺激和伤害将远超过所谓的作用,实则“得不偿失”。因此,虽然大蒜在动物实验中有一定的益处,但是只能作为一种食品对待,不要夸大功能性。
腊八蒜可以防感冒吗?
吃腊八蒜要注意这些
☞ 腊八蒜,食用要限量
食用腊八蒜,对于人体有一定的刺激性,所以吃可以,但不可过量。正常来说,单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣。
☞特殊人群不适合吃
对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用;
胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群不建议吃腊八蒜,避免加重疾病;
存在眼部疾病的朋友要拒绝吃蒜,避免不必要的刺激等。
—— 综上所述 ——
“腊八蒜”
是一种容易对身体产生刺激的食物
人体单次食腊八蒜的量非常有限
虽然大蒜中含有
某些具有抗氧化性的功能成分
但从现实来看
对人体并无大的作用
更不会预防感冒和软化血管
请大家科学看待
来源:科普中国
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