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祭铺粄做法。最好以糯米粉九成加一成粘米粉，或八成糯米粉加二成粘米粉，俗称一破九或二破八，混合加水后掺白糖搓制，俗称甜皮咸馅。再在镬中倒入花生油，然后捏一小团（如儿童一拳头大），放在镬头用手压扁，边以文火煎，边以圆饭勺从粉饼的中间往外扑打，使其均匀增大，期间多次翻转，以免煎燶，待煎至直径约30厘米，厚约2—3毫米时即可起镬。
在此之前要先做好粄馅。馅有咸的，甜的。咸馅以萝卜丝、甜腐竹皮、虾谷、咸肉粒、腊肉腊肠粒、五香粉、蒜苗、葱等制成，此馅咸香可口。将煮好的萝卜丝馅料倒入盆中，中间应放一个大碗以沥净馅水，这样做出来的祭铺粄才不至于水淋水濑。
祭铺粄 张广贤 摄影
甜馅以炒熟芝麻、炒熟花生舂碎加白糖做成。
将煎好的粄平铺在大的浅盘中，然后将萝卜丝馅均匀铺在粄上，其厚度约5毫米，再将铺馅的粄卷起来，即成为祭铺粄。因其形状似过去睡觉的卷席，故又称为“睡铺粄”。甜的做法一样，不过馅的厚度略薄一些。人们多数将粄切成长约3厘米一段来食，少见一整条食的。
补天穿食祭铺粄习俗源于陕西。据上海辞书出版社出版的《中国民俗辞典》一书说：“补天补地节，亦称‘女皇节’、‘娲婆节’。旧时汉族民间纪念女娲的节日，流行于陕西地区。相传远古时期天缺地南，地陷西北，女娲曾在骊山炼五色石补天地。由于她补好了天地，才使幸存的人们得以生殖繁衍。为了追念这位女神，骊山周围的百姓，于每年夏历正月二十（或二十一、二十二日，相传是女娲的生日），家家户户吃‘补天饼’……总的要求是圆而薄。饭前举行简单仪式，由家庭主妇撕饼抛向房顶，象征‘补天’；然后扔向井中或搁于地上，象征‘补地’”。
惠州得以继承陕西地方此俗，是因为隋唐之时惠州城是一个具有军事政治性质的总管府所在地，小小的城中也驻有陕西籍军兵、官吏阶层，受其影响，惠州人保留了此俗。演变至今，已没有了将饼（粄）抛向屋顶扔入井中习俗。但惠州人也创造了新的说法，据老惠州人说：正月二十约在雨水节索，其时正是阴雨绵绵，有时甚至大雨滂沱。人们为求干爽、天晴，借补天以求遂顺，穷其意突出自女娲补天之说。惠州人还引申有辟邪至胜之意。故这一天人们都会说“曾（正）穷二十补天穿、补地裂、补口舌”。
王宏宇：惠卅市博物馆原馆长。广东省民间文艺家协会会员、中国工艺美术学会收藏家委员会会员。参加了省、市等部门多部著作的编写，多次获国家级、省级、市级奖。著作《惠州风物拾遗》获广东省民间文艺论著三等奖。
本期编辑：钟运渔
本期审读：郑莎珊
责任编辑：老 甘
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