特别推送（音频）| 容慧华：阳江美食猪肠碌（阳江江城话）
按语：本文作者容慧华，系阳江职业技术学院中文系系主任，在语言保护和方言资源采集方面做出了明显的成绩。是国家语保工程阳江点和阳春点的负责人，她对【语言资源快讯】亦是鼎力支持，提供了不少好推文。目前，她的先生患急性肝衰竭，需要肝移植。面临巨额的医疗费用，家庭顿时陷入困境。【语言资源快讯】同人对此深表同情，决定重发容女士的推文《阳江美食猪肠碌》，并把所有对此文的打赏金额捐献给容女士。恳请各位伸出援手！希望她和全家顺利渡过难关！如果愿意在轻松筹上直接捐款的，则可以点击文章底部“阅读原文”献出爱心。 阳江美食-猪肠碌 来自语言资源快讯 00:00 04:59 俗话说“民以食为天”，中国的饮食文化是非常丰富的，全国各地都有其独特的地方美食，阳江也不例外。阳江地区具有地方特色的美食很多，比如“猪肠碌”“濑镬罉”“大碗粉”“狗脷仔”等等，其中猪肠碌是最著名的阳江地方小吃，阳江人特爱吃，外地人也喜欢吃。猪肠碌外形呈圆条形，大的有两指粗，小的也有一指粗，与猪肠形似。阳江话“碌”可作量词，通常用来指称圆条形的东西，如普通话“一根棍子”，阳江话为“一碌棍”。自然而然，这种圆条形、与猪肠相似的食物就被命名为“猪肠碌”了，名字通俗形象，简单易懂。猪肠碌的做法相当简单，其外皮是一小张薄薄的方形米粉皮，馅料是炒河粉，通常是用黄豆芽伴炒，有些商家还会混以红萝卜丝、瘦肉粒、干虾仁一起炒。需先炒河粉，接下来把适量炒好的材料放在米粉皮一端，用手压卷，做成长条状，注意要尽量卷得结实些，否则馅料容易散开，影响其美观度。最后用刀把卷好的猪肠碌切成几小段，再在猪肠碌表面涂上一层熟花生油，然后撒上炒香的白芝麻和葱花、元茜等配料，这样油光闪亮、饱满诱人的猪肠碌就做好了，就可以供顾客享用了。炒河粉在广东地区到处都有，很是常见，但用米粉皮包卷炒河粉做成的猪肠碌则为阳江所独有。过去，猪肠碌只是民间小吃，现在不管是街边摊档、一般酒楼，还是五星级大酒店，其早茶或宵夜都有猪肠碌供应。一碟猪肠碌通常会配上一小碟甜辣酱，供顾客蘸着吃，味道咸中带香，简单美味，十分可口。相比大酒店，我更喜欢在街边的小食店吃猪肠碌，感觉味道更纯正。另外，除标配的辣椒酱外，老板还可加送一小碟牛腩汁，你可直接浇在猪肠碌上面，或蘸着酱汁吃，风味更为独特，让人胃口大开，越吃越想吃，吃后齿颊留香，令人回味无穷。这么美味可口的特色小吃，其价格却很实惠，通常是小的五毛钱一条，大的一块钱一条，相当便宜。在阳江，早上起来，到酒店或早餐店点上几条猪肠碌，叫碗白粥或沏壶茶，早餐就可以解决了，而且吃得香香的、饱饱的，物美价廉，久吃不腻。据我所知，很多远离家乡，外出学习、工作、生活的阳江人，回到阳江，第一要务就是要跑到街上去美美地吃上一顿猪肠碌，方觉痛快舒畅。还有很多曾在阳江生活过的人，比如我们学校的外地学生们，对阳江的猪肠碌也是念念不忘的。我也是个外地人，不知不觉，在阳江已经待了20多年了，所谓入乡随俗，我早已习惯了阳江猪肠碌的味道，有时因故短暂地离开阳江，竟也会像想念家乡亲人般思念起它来。我曾经在佛开高速公路梁金山休息区、珠海市金湾区小吃街吃过所谓的猪肠碌，味道远远比不上在阳江本地吃的。听说广州上下九步行街也有一家店售卖阳江猪肠碌，但不知道味道怎么样。
文：容慧华（阳江职业技术学院）
录音：敖建红（阳江市实验学校）
方言点：阳江江城区
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