如果美食界也有流行风向标，我想今年春天，菜菜家厨房的关键词一定是：混搭。
将春日的应季食材，排列组合后撮合进一锅里，能最大程度保留住这份稍纵即逝的美味。
一碗里就把香椿芽、豌豆仁、春笋丁这些春日食材一网打尽，吃得大满足。
最近发现，原来八百多年前的南宋，人们也爱混搭：
嫩笋、小蕈、枸杞头，入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒、盐各少许，酱油、滴醋拌食。
赵竹溪密夫酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名“三脆面”。
——《山家清供》
嫩笋、野蘑菇、枸杞头，都是属于春日的小清新。
焯熟拌匀，就是一道爽口凉菜——
山家三脆
正好手头还有几枚前几天收到的雷笋，今天就来复刻一下这道800年前的美味。
方子里头的野蘑菇，我用了茶树菇来代替，你们若是买不到，用蟹味菇也行。
这会儿枸杞头到了下市的时候，可用更好买的豌豆尖代替，口感更加脆嫩，不辜负“三脆”的名头。
宋代方子里的凉拌，我也根据现代人的口味，改为焯水后回锅薄油小炒，口感依然清新爽嫩，吃着也更放心。
春笋、茶树菇都自带鲜味基因，新鲜的豌豆尖柔软香甜，再加一点点油盐醋，就可以达到超乎寻常的鲜美。
难怪书里写道，皇室后裔赵竹溪也爱得要死，不仅自己吃，还亲自下厨，煮这山家三脆给父母吃。
剩下的笋，我拿来和另一味春日美味——蚕豆，一起给炒了。又是一盘鲜上加鲜的春日盛宴。
炒这道菜我有独门秘诀：一定要撒入一把猪油渣！
猪油渣是整道菜的神来之笔，比素炒香味更勾人。
春笋炒蚕豆
这个组合咸香爽口，可以下饭，可以配面，空口吃也是滋味绝妙。
最近接踵上市的春日美味可实在太多了，每一个我都忍不住要多宠幸，导致今天又没收住手，一次就教了两道快手家常小菜。
好在这两道菜做法都极简单，你们去市场，挑些新鲜的食材回来，也就成功了一大半。
文末还附赠了我的春笋保嫩小技巧，今天又是干货满满的一篇！
- 山家三脆 -
[ 食材 ]
豌豆尖150g 3根 新鲜茶树菇/蟹味菇150g 香油1小勺 生抽2小勺 糖1/2小勺 盐适量 香醋1/2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.茶树菇洗净去根，春笋剥去笋壳，斜切成条状
2.烧一锅沸水，加少许盐，下春笋焯烫1-2分钟，捞出后用冷水冲洗一下，沥干水分
3.起锅热油，下春笋翻炒1-2分钟，再下茶树菇翻炒至出水
下洗净的豌豆尖、1/2小勺糖翻炒至断生
最后加入2小勺生抽、1/2小勺香醋、1小勺香油、适量的盐调味，即可出锅
- 春笋炒蚕豆 -
[ 食材 ]
2根 蚕豆瓣150g 猪油渣30g/肥肉50g 红椒半根 蒜末5g 姜末3g 料酒1大勺 盐适量 1小勺 糖1/2小勺 水淀粉1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.春笋剥去笋壳后切丁
红椒切丁
2.烧一锅沸水，加入1小勺盐、1小勺食用油，加入蚕豆瓣焯至断生，过凉水待用
3.不用换水，下笋丁焯2分钟，捞出过凉水待用
4.起锅热少许油，下姜、蒜末爆香
再下入蚕豆瓣、笋丁、红椒丁、猪油渣、1大勺料酒、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐，大火翻炒均匀
自制简易版猪油渣：锅内不放油，煸炒50g肥肉丁至出油，颜色变金黄时盛起备用
最后淋入1大勺水淀粉勾芡，出锅装盘即可
两碟精致的小炒菜上桌，配上一碗米饭，看一眼就心情舒畅。
左吃一口右吃一口，胃口打开了，脸上的表情也舒展了，咬动的咯吱咯吱，是脆嫩多汁，是清新香甜。
素菜的好滋味，在春日比肉还美。
前两天有小可爱问，春笋怎么才能保存得久一点？
我回复说，最好的法子，就是赶紧送进肚子里。
不过若是实在来不及，也有个简单的法子，能帮你们把这口脆嫩留得更久一点：
春笋的保存技巧
1.春笋全部沿中间切开，剥皮洗干净
2.烧一锅沸水，加少许盐，春笋入锅，煮10-15分钟
3.捞出来的春笋沥干水后，放入保鲜袋冷藏2-3天，或冷冻保存一周内食用
如果有喜欢山野素菜的小可爱，开篇提到的《山家清供》可以读一读。
它可能是宋代最有生活气息的食谱文学书，有美食，有故事，带你顺着美食穿越宋朝。
而且，其中大部分都是素食，大多数植物也正是在春日萌发。
每年春夏我都会重新翻阅，像去年春分，就做过里头的笋蕨馄饨。
不过我喜欢这本书，还有个原因，是喜欢里头吃的方式。
会吃的人，不用在珍奇里才能吃出好味，而是利用最寻常的食材，吃出不一般的味道。
关于吃、关于下厨，总嫌一篇文章太短，跟你们怎么也说不够。
最近菜菜也正在考虑要不要赶赶潮流，试水下直播。
想问问大家，如果菜菜做直播，大家想看我教做哪道菜？投票告诉我！
也欢迎在评论区一起聊聊你们有什么需求～
联系客服
