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美娘想食青梅槌白糖
风吟楼
>《人文》
2020.11.17
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海滨邹鲁是海阳
玩食潮汕59
美娘想食青梅槌白糖
“青梅槌白糖”也是旧时妇孺向往的乡土美食。民谣《美娘》这样唱:
美娘想食乌豆干,
又要想食海底鳗,
想食葡萄姜薯汤,
想食青梅槌白糖。
咸水梅加两匙白糖,用箸捣烂,就是青梅槌白糖了。也可泡水喝,酸酸甜甜,正是酷暑时期最佳的家庭饮品。潮汕有这么一句谚语:“一粒梅三斗火”,青梅未经腌制不可多吃。
一般潮汕人家都要将青梅腌制,而后才以各种方式食用,这就诞生了“潮汕腌咸梅”。也由此派生出了一系列触动人的味觉神经、让人产生唾液反应的食物。
在腌咸梅的基础上,经过加工,便成为了梅膏酱或咸水梅。咸水梅又可进一步加工成话梅或黄蜜梅等,都是潮汕著名的凉果,是风味独特的茶食。
梅膏酱是在潮菜中常作为油炸食物和一些带油脂的海鲜的蘸料。咸水梅则是用新鲜青梅加盐水腌渍而成,一般家庭都有自制,也是一种用途广泛的潮菜调味品。比如做生炊乌耳鳗或海蟹、清炖鲫鱼汤时,就可用来去腥提鲜。
青梅的好处甚多。据《本草纲目》记载:“梅”,花开于冬而熟于夏,得木之全气。味最酸,有下气、安心、止咳止嗽、止痛止伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒之功效,可治三十二种疾病。《神农本草》记载:“梅性味甘平,可入肝、脾、肺、大肠,有收敛生津作用”。《本草拾遗》则记载:“祛痰,主疟瘴,止渴调中,除冷热痢,止吐逆”。
日本人对青梅的研究和了解最深入,人均食用量也排全球第一。日本梅研究会经30余年的研究证实,青梅对人体健康具有16个功效。包括:杀菌、碱性食品、改善胃肠道功能、消除疲劳、解除精神压力、提高钙质的吸收率、调节血压、抗过敏、强化肝脏功能、美容效果、改善血液循环、提高免疫细胞的功能、防癌、防结石、镇痛、抗氧化作用等。
所以在日本,青梅酒特别受欢迎。潮汕也出青梅酒,当年普宁的“半溪梅酒”就十分著名。所以“青梅煮酒”并非只是名士豪杰把盏论英雄的助兴之品,事实上,它还具有保健功能。
曾有传闻,日本人收购潮汕的青梅,回过头制成梅酒卖了回来,价格翻了百倍,其实也就是贴牌生产,那些青梅根本就没到过日本。我是不花那个冤枉钱的,自己泡制,而且亲手制作的东西喝起来总觉得特别有味道,大家不妨试试!
来源 | 海滨邹鲁是海阳
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