闽南节俗|漳州人的冬至吃什么最传统？是它！

一到过节就有“南北争”，冬至到了吃个啥？天南地北的网友们又有“大差异了”。这个大致有共识：北方饺子，南方汤圆。那么我们大南方的漳州冬至汤圆有什么特别之处呢？

在漳州，冬至便是“小年夜”。冬至汤圆一吃便是要长一岁了。“添岁”的汤圆自然不能随意，早年的漳州，家家户户都得自己搓冬至圆。漳州的冬至圆甚是讲究。头一天将糯米泡软了，第二天才好上磨。泡好的米又白又软，抓一把稍一用力便能捏碎。磨米浆的时候，推石磨的人一下下磨着，磨上的米就顺着石洞滑下去，变成米浆流出来。边上搭把手的人就再舀一勺米添上去。直到米浆磨好，边用布袋装好，扎紧口袋，为了将米浆中水分沥出，需要用石头把袋子压住，沥干水分，米浆就变成了实在却不失松软的糯米团，也就是闽南人说的粿初（guei  qie）。这样的糯米团在冬至前一晚就会在家庭主妇的手中变成汤圆。漳州的汤圆个头不大，是实心的，跟漳州人一样实在。搓完的汤圆会被放在米筛上，一圈一圈地排好同心圆，中间再放上一个大大的“圆母”，煞是好看。

冬至一到，煮汤圆、吃汤圆的日子也就到了。锅中坐上水，等水沸了便把搓好的圆子放入。等到圆子浮出水面已经色泽透亮，这时，加入红糖继续大火烧煮。煮到焦糖色出来，汤圆已经是相当诱人。转入小火慢熬，色泽愈加深入，红糖的香气已经沁入这一颗颗实心小汤圆里了。这时打上一碗，撒上花生碎，热气腾腾的，正是赶走冬日严寒的利器。因此，即便付出长一岁的“代价”，咱们漳州人也“义不容辞呀，给它吃下去！

在民间，煮好的汤圆需要先盛出几碗留着东至当天祭祖，有些地方还会特别搓上几个红圆，放在碗上面，看着特别喜庆。做好这些工作，才是大家吃冬至圆的时候。在邻里间，冬至圆还是社交好帮手，邻里间盛上一碗交流馈赠，一个锅里出来的东西，感情怎能不好？

红糖汤圆有良好的寓意，因此也会被用来粘在门楣、灶台、粮仓、畜栏上，祈求何家平安，六畜兴旺。这在古籍上有所记录崇祯年间编修的《海澄县志》记载：“冬至人家作米丸祀神，家众团乐而食之，谓之添岁，即所谓亚岁也。门扉器物各粘一丸其上，谓之饲耗。”(米丸就是糯米圆)。康熙年间编修的《诏安县志》记载：“冬至，人家作米团面食，谓之‘添岁’”。乾隆年间《重修台湾县志》也有相似的记载。

关于冬日在门楣、器物上粘糯米圆的习俗有这样一个传说：很久很久以前，有父女两个穷苦人讨饭来到闽南的一个小镇，女儿要留在这里做奴婢。离别之际，父亲讨来一个糯米圆，父亲对女儿说：“今日离别，就像糯米圆分成两半，咱们就一人一半把它吃下吧。待日后咱们父女团圆时再吃圆子。”父亲走了，这一天正好是冬至。女儿盼着和父亲团圆，日子一天天过去，转眼又到第二年的冬至，她对主人说：“大家都吃圆子，门神也该敬敬。”主人同意。她就搓了两个又大又圆的糯米圆，粘在大门上。她想，父亲不会忘记离别时的相约，若是看到门上的圆子，就会来接她的。花开花落，日复一日，每到冬至，女儿都要在大门上粘两个糯米圆。邻居们都说，糯米圆象征着团圆和吉利，也学她的样子，把糯米圆粘在自家的大门上。后来，这个做法相沿成习，并传为闽南、潮汕和台湾地区，也成为当地冬至节俗。您看冬至圆还“粘”着海峡两岸呢。

随着时代的进步，生活节奏加快，没有了石磨，也没有功夫去泡米磨浆，但是漳州人一到冬至还是得去买上一些现成的糯米粉，来搓汤圆。虽然味道没有动手磨的香，但是冬至圆里的情和义依旧在红糖香味中延续飘散。

文 | 沈毅玲 林心凌

视频 | 叶果

图 | 郑睿宇 叶果

 图文排版 | 徐世庆

 审核 | 林志宏

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